试析全面质量管理在饮料生产中的应用

魏苗娴 马丽卿

为了让大家放心购买饮料产品，相关工厂应该提升对产品的质量管控，这样才能提升产品的品质，打造优良的品牌效应，使饮料产业得到健康长足的发展。

一、全面质量管理的具体内容

全面质量管理是以产品质量为核心，用系统、全面的方法进行质量管理，在产品形成的早期就建立对质量的控制，形成协调组织中成员的质量保持和质量改进努力的有效体系，以生产出让客户满意的产品。全面质量管理需要工厂所有员工和管理者参与其中，以提升产品质量为目标，让顾客放心购买，让产品在激烈的市场竞争中赢得主动，得到最大化的品牌效应，从而实现工厂的长期效益。

二、全面质量管理在饮料生产中的运用

饮料的生產需要一个良好的外部生产环境和一套严谨的生产标准，如果不能满足上述条件，就不能达到质量管理的要求，也就不能给顾客提供品质好、质量高的产品。例如，饮料生产中需要用水，因此水质的好坏就影响到饮料质量的高低。只有管理人员严格执行国家对饮料用水的水质卫生标准，才能保证成品的质量，所以在饮料生产中要执行一套严格的水处理标准。另外，还要选择环境达标的地方进行生产 ，这样才能保证周围的水质达标，不会对产品安全造成不良影响。

全面质量管理在前期的生产环节就产生作用，而不是在产品生产完成后再做质量的检查和控制，因此需要加强对生产环境的管理，如加强工厂的日常通风，保证材料在库存环节得到良好的保存，这样才能实现全面质量管理。

1.加工环境。所有的食品加工作业对环境的要求都是十分严格的，如果不能有良好的加工环境，食品的安全卫生就难以得到保证。第一，饮料的主要组成成分是水，水质对饮料的品质有着十分重要的影响。在饮料的实际生产与加工过程中，不同种类的饮料会有不同的指标，对水的要求也不同，所以就要采用不同的水处理技术。第二，饮料加工厂要有良好的空气质量水平，远离那些有利于微生物生长的污染源，尽量避免选择在染料厂、化工厂、制药厂的附近。第三，所有的产品质量管理都要从保证加工环境的无菌卫生着手，对饮料的质量进行严格要求，对饮料工厂内部环境实施监控也是十分必要的，厂内要保持环境的清洁卫生，不同加工材料的存放区域也要根据原料特性进行日常卫生清洁和温度湿度的控制。

2.设施工具。全面质量管理也包含着对饮料加工设备的管理，要保证设备的及时消毒与清洗，使设备高效率地进行作业，不影响工厂的正常生产。产品加工过程中所有与原材料接触的设备设施都应该选用无味、无毒、易清洗的材料，以保证加工设施设备的清洁，减少在加工过程中对原料的污染。

3.容器消毒。在饮料的加工过程中，包装是一个很重要的步骤，因此，储存容器的选择是整个饮料质量管理的关键一环。容器处理不当，可能会使饮料产生质量问题，特别是在运输过程中如果选择不洁的容器，就会出现各种质量问题。应用科学的容器消毒和清洗方法，设立单独的容器消毒车间，以实现包装容器的卫生清洁。