食品微生物检验的方法及质量控制

江峰锦

（重庆市渝北区人民医院 重庆 401120）

1 引言

食品卫生和人们的身体健康具有极为密切的联系，是目前我国比较关注的问题。随着知识水平的提高，人们对食品方面的要求也越来越高，在这样的环境背景下，食品卫生的检验技术必须要获得更多的发展，在进行食品卫生检验时，微生物检验是极为重要的一环，不但能够检验食品的具体情况，其检验成果也比其他检验环节更加准确。

2 食品微生物检验的方法分析

2.1 快速霉触反应

食品中的细菌在进行快速繁殖时，会产生一定的酶物质。 相关工作人员会使用一些基底物质与指示剂相互结合，检验这个阶段的食品。根据食品中的酶所产生的化学反应，通过指示剂颜色的变化，判断食品是否已经产生了变质现象，在实施检验时，需要将数据按照一定的类别进行记录和分类，从而更加准确有效地判断食品中菌落的具体分布情况[1]。

2.2 流式细胞技术

在检验食品中的微生物时，工作人员可以使用流式细胞仪，对食品里单独出现的一些细胞，还有其他比较微小的微生物进行筛选，相关工作人员能够有针对性地对食品中的一些病原体和抗生素，使用荧光标注的方法进行标注。 这样可以有效地判断出细胞在食品中的具体运动情况，并且可以直接得出菌体的数量[2]。

2.3 电阻抗法检验

我国在检验食品中微生物的过程中，一般会使用电阻抗法，在通过电阻抗法检验大肠杆菌时，某一个阶段的大肠杆菌会产生一种电惰性的物质，工作人员在实施检验时，需要将食品放置于培养基中进行培养，这样可以让大肠杆菌里的电惰性物质完全分离，使大肠杆菌里的物质转换成一种具有电活性的小分子物质。……