乳中硫氰酸钠检测方法研究进展

张宁，周鑫，张养东，董李学，杜瑞焕，戚继存，郑百芹

（1.河北省唐山市食品药品综合检验检测中心，唐山 063000；2.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所农业部奶产品质量安全风险评估实验室(北京)，北京 100193；3.河北省农产品质量安全检测技术创新中心，唐山 063000；4.河北省唐山市滦南县农业农村局，唐山 063500）

乳是新生儿和新生动物的基础食物，可提供各种蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素。乳也可为各个年龄段的人带来丰富的营养，被用来制作成各种保健食品[1]。但生鲜乳极易变质腐败，保藏期非常短。据不完全统计，在牛乳收购、运输、贮藏的过程中，由于生乳酸败变质而不能用于加工生产的原料乳损失达5%，造成了原料乳的大量浪费，增加了乳品加工生产与运营成本[2]。

乳过氧化物酶体系（LPS）存在于鲜牛乳中，是一种由乳过氧化物酶（LP）、过氧化氢、硫氰酸钠三种物质组成的一种天然抗菌体系，在硫氰酸钠和过氧化氢的存在下，经LP催化，硫氰酸钠被过氧化氢氧化，生成一种中间产物——亚硫氰酸盐（OSNC-），亚硫氰酸盐能特异性与游离于细菌表面的巯基结合，使与细菌代谢活动相关酶失去活性，抑制细菌的繁殖，由此起到抑菌保鲜效果[3,4]。为利用乳过氧化物酶体系对生鲜乳进行抑菌保鲜，人们开始在牛奶中加入硫氰酸钠和过氧化氢[5]。

然而，随着研究的不断深入，硫氰酸钠的毒性也日益显现。研究表明，少量摄取硫氰酸钠可阻碍机体对碘的吸收利用，引起甲状腺疾病[6]。过量的硫氰酸钠会对人体健康造成危害，引发急性毒性作用，引起以消化系统和神经系统功能紊乱以及皮肤损害为主的全身性疾病[7]。……