抗菌肽brevilaterin与食品防腐剂联用对食源性致病菌的抑制

宁亚维，李文蕾，苏丹，王志新，刘杨柳，贾英民*

1(河北科技大学 生物科学与工程学院，河北 石家庄，050018) 2(北京工商大学 食品与健康学院，北京，100048)

生物防腐剂因具有天然、高效、安全性高等优势受到人们青睐[1]，它包括生物源抑菌物质及具有抑菌活性微生物防腐2种类型[2]。生物源抑菌物质主要包括动植物提取物[3-5]和微生物代谢产物[6]，抑菌性微生物主要是具有抑菌活性乳酸菌的开发[7]。微生物代谢产物由于制备周期短、产量高、成本低等优势成为生物防腐剂开发的重点。乳酸菌代谢产物和芽孢杆菌代谢产物成为重点开发的生物防腐剂[8]。其中已经商品化生产的乳酸菌代谢产物nisin，由于抑菌活性高、安全性好等优点已经被工业化生产并应用。由于nisin主要对革兰氏阳性菌抑菌效果好，对革兰氏阴性菌基本不抑制，在食品防腐中的应用具有一定的局限性[9-10]。因此，开发具有广谱抑菌活性的生物防腐剂或生物防腐剂配方具有重要的研究价值。

Brevilaterin是由BrevibacilluslaterosporusS62-9产生的一类具有抑菌活性的小肽，可以抑制金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌、大肠杆菌、沙门氏菌等多种食源性致病菌的生长和繁殖[11-12]。Brevilaterin作为新型生物抑菌物质除具有安全性高、抑菌谱广的优点外，还具有高度热及pH值稳定性，在食品防腐中具有较高的工业化应用潜力。然而，brevilaterin对革兰氏阳性菌抑菌效果好，对革兰氏阴性菌抑菌效果较弱，在食品防腐中需要加大使用剂量才能实现广谱抑菌(同时抑制革兰氏阳性菌和阴性菌)作用，导致使用成本较高。……