酱香型白酒中活性成分的抗氧化活性

罗强，刘杰，刘志刚

(深圳大学 医学部，广东 深圳,518000)

白酒是由高粱等谷物经蒸煮等多个过程制得。中医认为白酒可活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，而且还有健脾胃的功效[11]。虽有大量研究表明，酗酒会对机体造成损伤，但同时也有研究显示，适量饮用白酒对人体健康有一定益处[2, 12]。白酒成分复杂，与人体健康的关系尚不明确。据文献报道，白酒中含有多种抗氧化性物质，如有机酸、酚类、吡嗪类化合物、含硫及萜类化合物等[13-14]，但由于乙醇及水的存在及分离困难等原因，人们对白酒相关生物活性物质研究较少。本实验通过萃取、冷冻干燥的方式获得酱香型白酒中的非乙醇物质(MLE)，并对其进行了抗氧化活性研究，以期解释酱香型白酒中生物活性物质的抗氧化活性功能，从而为功能型白酒的调配奠定基础。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

人肝癌HepG2细胞，中国科学院上海细胞生物研究所；酱香型白酒，贵州茅台集团；胎牛血清-FBS，中国杭州四季青生物技术有限公司；活性氧检测试剂盒、细胞裂解液、BCA蛋白质浓度测定试剂盒、Trizol、RT-PCR相关试剂，碧云天生物技术研究所；SOD、MDA、GSH-PX等相关测试盒，南京建成生物工程研究所；ExScript TM RT-PCT kit试剂盒， TaKaRa公司；其他试剂为分析纯或标准品，阿拉丁试剂有限公司。

1.2 仪器与设备

SW-CJ-IC型超净工作台、INCO2108型CO2培养箱，德国Thermo Fisher Scientific公司；TECAN infinite M200多功能酶标仪，德国TECAN公司；2K15型低温高速离心机、3-30K高速台式冷冻离心机，美国Sigma公司；Waters R2487高效液相色谱(high performance liquid chromatography，HPLC)，美国Waters公司；液质联用(liquid chromatography-mass spectrometry，LC/MS)，美国Agilent Technologies公司；Ultra-Turrax组织匀浆器，德国IKA公司；……