沙棘汽酒制备工艺

章宇丹，李丽，刘军，李雨芹，刘庆

(四川轻化工大学 生物工程学院，四川 自贡,643000)

沙棘是一种独特的药食同源植物，具有广泛的药理功效。沙棘果实富含维生素A,C,B1,B2,E等、微量元素K、Na、Mn、Fe等，氨基酸和有机酸苹果酸、琥珀酸，柠檬酸等以及沙棘黄酮类化合物和其他生物活性成分[1-6]。现代医学研究证实，沙棘具有抗疲劳、抗肿瘤、降血脂、抗氧化、抗肿瘤、预防心脑血管疾病和抑制血小板聚集等作用，并且对胃溃疡、肠损伤也有良好的治疗作用[7-12]，是一种不可多得的保键食品和药品原料。

汽酒，也被称为起泡酒或是发泡酒，是一种既富含气体(CO2)又有一定酒精度的饮料[13]。由于汽酒中含有较多CO2气体，因此在炎炎夏日饮用能带出人们体内的热量，让人感受到清凉舒爽[14]。汽酒中的酒精度一般含量较低，大约在0.5%～5%，带有果汁原有的香甜，适合各年龄层的消费者购买饮用[15]。本试验以沙棘果汁和蔗糖为主要原料，添加大米糖化液增加口感，利用微生物发酵产生CO2制备沙棘汽酒，该产品不含防腐剂和其他食品添加剂，绿色安全健康，符合现代人的消费观念。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

沙棘果，四川省阿坝州小金县；大米、蔗糖，超市；酵母，安琪酵母有限公司；糖化酶，泉州市中信实业有限公司；α-淀粉酶，郑州万瑞达化工产品有限公司；葡萄糖、NaOH、Na2SO3、硅藻土，成都科龙化工试剂公司。

1.2 仪器与设备

RJ-TDL-50A冷冻离心机，无锡市瑞江分析仪器有限公司；T6新世纪紫外可见分光光度计，北京普析通用仪器有限责任公司；……