二十四节气时令菜在老厨家的实际运用

郑树国

2016年11月30日联合国教科文组织保护非物质文化遗产委员会经过评审，正式将中国申报的二十四节气——中国人通过观察太阳周年运动而形成的时间知识体系及其实践，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。哈尔滨老厨家将这些传统习俗和美食传承并推广开来，在哈尔滨餐饮业中率先推出时令菜。

盘点老厨家二十四节气时令菜肴，即可感受到美食融合进人们生活的精致所在，也可领略到中华传统文化的精髓所在。

【立春】【春分】

民間习俗咬春，这一天，北方主要时令食品为春饼，南方主食春卷。老厨家的特色菜有：鞭打春牛和酸黄瓜洋春卷。同时，还在春分这一天开展有趣的竖鸡蛋游戏，增强与宾客的互动性。

【清明】

清明祭祖吃冷餐。与寒食节日期很相近，很多地区把寒食节与清明节等同在一天过。古时冷食无非是些凉面、凉糕、冷馒头，而老厨家的冷拼要美味多了，红肠、干肠、小肚等中西灌肠，还有酱肘子、酱猪手、俄式烟肉、冷熏里脊等中西熏酱应有尽有。

【立夏】

立夏标志着春天的结束，夏天的开始。老厨家特别为消费者准备了立夏传统时令食品？立夏蛋和两道传统鸡蛋菜——独家复原的民国老菜铁锅蛋和传统的酥黄菜。

【夏至】

北方食俗吃面条。老厨家特别推出了源自清宫的松子酱拌面，还挖掘恢复了哈尔滨光复饭店的名吃“光复炒面”深受消费者青睐。

【小暑】

小暑表示最热的天气到了。老厨家特色夏季冰品有传自道台府的冰镇？……