中国京菜新时代的振兴传承与发展

宗志伟

今年，北京餐饮业经历了两次新冠肺炎病毒疫情影响，餐饮业在努力做好疫情防控、员工防护前提下，积极履行社会责任，自救谋生，捐款捐物，复工复产，以矢志不渝的战斗精神，摸索出一条复苏之路，彰显餐饮行业的拼搏奉献的精气神。能够相聚在资阳共同畅叙行业发展、探讨中华节气菜饮食文化的博大精深，必将对促进中国京菜新时代的振兴传承与发展起到积极的促进作用。

在提升品质上发展京菜。“十三五”期间，在北京市商务局的支持下，协会启动“振兴京菜文化工程”，制定《振兴京菜文化工程实施方案》，梳理并发布了京菜概念，制定中国京菜团体标准；持续做好“中华烹饪技艺传承文化工程”，编辑出版以烹饪协会王义均大师为代表的国宝级烹饪大师、北京特级烹饪大师专著——《薪传——中国烹饪名家丛书》，编辑出版《北京老字号餐饮文化传承谱系》；连续四届成功举办中国京菜美食节，制定《中国京菜名店、名菜、名厨认定办法》，出版两套中国京菜画册，出版北京餐饮新品牌画册，讲好京菜故事，申请中国京菜LOGO商标注册保护，召开两次中国京菜论坛研讨会，组织京菜走进哈萨克斯坦阿斯塔纳世博会、走进联合国、走进巴塞羅那等进行交流活动。京菜企业与湖北省十堰市签署战略帮扶协议，为当地输送高技能人才，组织京菜企业专场对接会，助力十堰农副产品在京销售。同时，借力深夜食堂深入挖掘市场潜力，行业管理逐步迈入精细化、规范化轨道。……