弘扬湘菜文化 发展湘菜产业

韦巍

2020年春节，餐饮行业因受到突如其来的新冠肺炎疫情的强烈冲击，造成了巨大的经济损失。据统计，年夜饭退订单量超过70%，企业不仅营业收入锐减，而且造成大量囤积食材浪费，全省餐饮企业损失超20亿元。2020年第一季度数据显示，全省实现社会消费品零售总额 3320.93亿元，同比下降11.5%。全省限额以上住宿和餐饮业法人单位实现零售额35亿元，同比下降33.6%，其中，正餐下降36%，快餐下降19.5%。2020年上半年，我省餐饮营业额492亿元，同比下降39%，第一季度受疫情影响较大，餐饮营业额仅为163亿元，比去年同期下降了59%。2020年上半年湖南餐饮行业整体恢复缓慢，但也并没有因为疫情的到来而停滞不前。3月26日起，湖南省总工会通过湘消费微信小程序，以消费券形式提前向全体职工和工会会员发放节日慰问费。五一期间，各区政府发力餐饮，与餐饮企业共进退，餐饮虽未进入报复性消费但迎来了恢复性消费，至6月底，餐饮业已基本实现全面复工。国庆假期期间湖南餐饮业迎来全面复苏，据监测，10月1日至8日，我省餐饮重点监测企业销售额约40亿元，销售额比去年十一黄金周增长6.11%。文和友国庆假期每天客流大概有12萬人次，单日发放排队号3万次；太平老街每日客流量20万人次，餐饮业已然成为消费业态中最活跃的业态之一，舌尖消费已成为一股巨大的拉动消费的力量。

据统计，全国湘菜产业目前从业人员达到360万人，餐饮企业12.6万家，北京、上海、广州、深圳四大一线城市的湘菜企业均在6000家以上，湘菜产业整体产值达4300亿。……