“冬茶”到底是一种怎样的茶？

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什么是冬茶

冬茶又叫冬片，也叫雪片。雖名为冬茶，却并非在冬天采制，只是人们习惯把一年最后一次的收成称作冬茶。

霜降（或10月下旬）往后采制的茶，一般就可以称为冬茶了。等天气再冷一点，可能不再采茶。还有一点，就是像台湾一些高山茶区，气温要比平地低很多，采冬茶的时间可能会更早。

采冬茶的茶区基本都处于气候温暖的低纬度茶区，以乌龙茶居多，福建的岩茶，台湾的高山茶都有采冬茶的习惯。另外云南的小部分茶区也有冬茶，又叫“底茶”。

冬茶有什么特点

人们常说“春水秋香”，大意是春茶滋味更好，而秋茶香气突出。冬茶与秋茶类似，最突出的特点就是香气高扬，甚至比秋茶更胜一筹。

当节气到了霜降以后，气温逐渐降低，天气也变得比较干旱，此时茶芽长得非常缓慢，甚至休眠而暂停生长。

这个时候的茶芽，在短日照和低气温下，代谢合成的多酚类物质减少。为应对寒冷，茶中的大分子糖类物质也会水解成小分子糖来提高细胞液的浓度，降低凝固点，避免冻害。较大昼夜温差，有利于茶树积累不少香气物质。

因此，冬茶可谓是“香高水甜”，人们甚至把它的香形容为“冷香”。

其实，冬天采茶有点“逆天而为”的意思。按理说，冬天应该让茶树充分休眠，积累养分，以助春茶萌发。采冬茶要注意适度，否则造成来年减产甚至茶树早衰，结果得不偿失。

冬茶贵，确实与它的稀少不无关系。

冬茶都有哪些种类

冬茶一般以乌龙茶居多，因为乌龙茶重香，别具一格的乌龙茶冬茶获得了好口碑。……