危机中自救的日本长寿企业

在疫情期间，我也和许多百年老店保持着沟通，下面三家老铺都在积极地应对疫情，但因为有些企业不愿意在媒体上大肆宣传，所以请允许有两个案例不具体透露企业的名称。

日本桥是东京都历史最悠久的区域，这里聚集着300多家超过100年历史的企业。“鳗鱼喜代川”便是其中的一家，始创于明治7年（1874），拥有146年的历史，现在传承到第五代。鳗鱼喜代川最初开店时，是在更早的江户时代。先代把烤鳗鱼当做一种修行，因此特别重视历史积淀和社会信用度，直到明治7年，他们才把姓氏和店名关联起来，我们把这一年看做是鳗鱼喜代川的创始年。

鳗鱼喜代川为了使味道和质量保持不变，至今只开了一家店，而烤鳗鱼的酱汁从创业开始就加在一起使用，146年来保持味道不变。为了将鳗鱼烤得外酥里嫩，店家一直使用高价的备长炭。而建筑物也充满了江户情结，虽然古建筑物的维护费用非常昂贵，但历代传承人依然坚持将其保存下来，现在被认定为“有形文化财产”，看板上明确记载着“国家的贵重財产”。

鳗鱼喜代川作为日本桥小網町的人气店铺，平时每天都有不少客人来。突如其来的疫情，让鳗鱼喜代川也受到了不小的影响。虽然政府没有强制要求停业，但第五代店主考虑到外出就餐人员聚集可能会带来交叉感染，于是在3月26日决定暂时停业，并在官网上发出了暂时停业通知。

停业对企业来讲损失是巨大的，第五代喜代川决定在线上贩卖“用餐券”，据介绍，8天的时间便有246个订单。而且这项服务的推出，收到了不少意想不到的反馈。

“现在居住在海外，想送给在日本的家人。”

“想送给远方的父母作为礼物。”

“怀孕的时候去吃过，下次要带着孩子一起去。”

我们从鳗鱼喜代川的官网上可以看到，第五代店主每天都在更新博客。疫情期间，许多员工也加入沟通互动的工作中，通过文字、视频等各种方式与顾客进行互动。

此外，还有一家于1895年创立的牛肉料理店店主告诉我说，“我们完全叫停了30年的店铺成长战略计划，积极推进应对外出自律所做出的业态改革，其结果是，虽然餐饮部门和外卖减少了一半的销售额，但肉类部门表现良好，酱汁等面向全国销售的结果非常好，邮购的方式实现了销量翻番”。店主告诉我，他们按照最糟糕的状态进行了模拟推测，确保持续一年的人员雇佣，完成了充足的资金筹措，做好了充足的准备。

这家企业在2001年之前，主要依靠从美国进口牛肉，但是那一年美国疯牛病暴发，使得该企业在相当长的时间内销售额都是零。事实上，这不仅是销售额的问题，更是其品质开始受到顾客深度怀疑的问题，企业上百年的信赖度差点毁于一旦，最终他们费尽功夫克服了品质和信用问题。正是由于之前经历过一次危机，所以他们在这次疫情中迅速找到了突破点。

第三个案例是创立于1662年的一家著名酿酒公司，他们从疫情暴发开始就着眼于未来的长期战略规划，下面我将收到的邮件内容分享给大家：

在这种状态下我们首先关注的是员工关系，包括维持员工健康和恢复正常后维持正式员工、兼职员工的雇佣关系，这样做的目的是在复工后下一个增长开始时做好准备，这是我们行事的前提。今年的疫情将成为我们从去年开始的工作方式改革的有力推手，我们预测这次疫情可能给个人生活方式带来巨大变革。在世界发生巨变的时候，我们需要重新审视公司的商品对顾客来说是怎样的一种存在，我们必须在这个时候考虑下一步。我想大家在经历新型冠状病毒蔓延的过程中，发生了很多变化，包括外出自律的人们的价值观将发生变化……

我只是列举了在疫情中积极应对的三家老企业，当然并不是只有这三家在积极往前看，也不是所有的家族企业在这次疫情中都能适应，也有决定停业的家族企业。疫情仍在持续，一些变革的措施可能还需要时间来验证，但毋庸置疑的是，这些能在暴风中改革的企业，与他们上百年的积累是分不开的。

注：后藤俊夫为日本经济大学特任教授 译/杜敏