茶叶机械红外加热技术的应用与优化方向

张祖德 张世民 胡文号 章立斌

（安徽绿源机械科技股份有限公司，安徽宣城 242000）

红外加热技术是20 世纪70 年代兴起的一种辐射加热技术，其主要是通过红外线传递能量，产生辐射，使物体内部分子、原子在共振效应下，产生强烈振动旋转，进而提升物体温度[1-2]。目前，红外加热技术在各领域的应用已经非常广泛，其在茶叶机械加热程序中，也体现出了一系列突出的应用优势。对茶叶机械红外加热技术的研究与探索，也是茶叶机械技术升级和创新发展的可行选择。

1 茶叶机械红外加热技术的应用优势

1.1 茶叶加热效率更高 在茶叶生产加工中，加热处理是必不可少的，传统茶叶加热方式主要是使用锅炒、滚筒加热、加热槽加热、高温蒸汽加热等手段，达到加热的目的，这些加热手段普遍需要一定的中间介质进行传热，且受介质导热能力、导热均匀性、热源供热均匀性等因素的影响，常导致加热效率不高，茶叶生产加工周期较长。在茶叶机械化生产中，加强红外加热技术的应用，开发红外加热茶叶机械设备或完善原有设备的红外加热功能，可以较有效地提高茶叶加热效率。从红外加热原理来看，其主要为辐射加热的方式，可以直接作用于茶叶表面，不需要中介介质导热，通过红外波长的合理控制，还能够更容易实现对茶叶的全面、均匀加热，在较大量的茶叶加热处理中也能够保证其良好的加热效率。

1.2 更能保证茶叶质量 加热环节对茶叶的质量是具有重要的影响，在茶叶加热加工中，如加热不足、加热不均、加热过度或加热时间控制不当，就可能导致酶活性抑制效果不良、干燥度不足、易氧化、有异味、缺少香气，茶叶质量和品质也下降。……