青贮饲料的加工调制技术

薛喜军

（甘肃省平凉市崇信县畜牧兽医中心 744200）

青贮饲料是将秸秆、青草等粗饲料在厌氧条件下调制而成的一种饲料。 我国在20 世纪50 年代初期，就开始对青贮饲料做了大量的研究和推广， 但是这项技术并没有得到持续有效地发展，推广速度也非常缓慢，时起时落，80 年代后期，青贮饲料的加工调制才逐渐形成规模，也在牛羊养殖过程中得到广泛的应用。

1 青贮发酵的原理

秸秆、青草等饲料在密闭厌氧条件下，乳酸菌、酵母菌等利用原料中的碳水化物厌氧发酵， 产生乳酸， 从而使青贮饲料的pH 值降低到3.8～4.2，饲料中的丁酸菌、腐败菌等有害微生物的生长和繁殖被抑制，青贮饲料就得以长期保存。

1.1 青贮原料需要具备的条件

1.1.1 碳水化合物的含量 乳酸菌等的生长繁殖需要利用碳水化合物，青贮原料中碳水化合物含量高，乳酸菌的繁殖速度就快，乳酸产生的就多，饲料的酸度就能很快提高，有害微生物就可以被抑制。 青贮原料中碳水化合物的含量一般不低于鲜重的3%。 本科植物的碳水化何物含量一般较高。

1.1.2 含水量 饲料中含水量的高低对青贮饲料的品质会产生影响，一般原料中含水量以65%～75%为宜。 水分过高，会造成原料中汁液的流失和梭菌的生长繁殖，降低青贮饲料的品质。 水分过低，不容易压实，青贮饲料的品质也较差。

1.1.3 温度 青贮窖内温度要适宜， 一般19℃～37℃为宜，不能超过37℃，高或低都会对乳酸菌的生长繁殖产生影响。

1.1.4 厌氧环境 青贮饲料的制作过程一定要排净空气，这是保证青贮成功的基础。 在封闭厌氧条件下，乳酸菌才得以大量繁殖；有氧的条件下，好氧菌就会大量繁殖，消耗饲料中的营养物质，抑制乳酸菌的活动，因而，青贮过程中，尽早密封青贮窖使其快速进入厌氧状态是提高青贮饲料品质的关键环节。

1.2 青贮发酵过程

从青贮原料的收集到青贮完成的过程分为三个阶段，分别为植物呼吸期、微生物作用期、青贮稳定期。

植物呼吸期：新鲜的原料经过切碎、装窖以后，植物细胞还没有完全死亡，还可以利用窖内的氧气进行呼吸，并放出能量，使原料中的养分损失。 因而，在调制青贮饲料的时候，要将原料切短、压实、密封，尽快完成青贮过程，尽量减少窖内空气含量。

微生物作用期：这是青贮的主要阶段，青贮原料上有两种微生物，有利用青贮的乳酸菌等厌氧菌，也有不利用青贮的丁酸菌、腐败菌等好氧菌。 在青贮的最初一周时间内，乳酸菌数量少，好氧菌数量多， 随着氧气的消耗， 乳酸菌的数量增多成为优势菌，将原料中的碳水化合物逐渐的转化为大量乳酸，同时也有部分的乳酸转化为醋酸、丙酸及丁酸，使原料的pH 值进一步下降。

当酸度达到一定的程度，腐败菌很快死亡，乳酸菌等有益微生物也会停止活动。

发酵稳定期：在青贮设施完好的情况下，窖内原料就形成了一个稳定的平衡状态，乳酸可以使饲料不受其他杂菌的影响，同时也给乳酸菌的过量繁殖起到了限制作用。 当原料酸度下降时，乳酸菌又会分泌乳酸，微生物活动如此循环，使得饲料能够长期保存。

2 青贮饲料的制作过程

制作青贮饲料是一项繁琐、时间性强的工作，包括了收割、运输、切碎、装窖、踩实、封窖等环节一次完成。

2.1 收割 要根据青贮原料的类型、 当地的气候在合适的时间进行收割并及时完成。 各种青贮原料的收割时间不相同，如青刈玉米在乳熟期、豆科牧草在开花期、禾本科牧草在抽穗期、地瓜秧在霜前边收割边青贮。

2.2 运输 刚收割的青贮原料要在田间适当的摊晒2～6h，使其水分降低到65%～70%；如果原料为收获了籽实的玉米秸秆等，要尽量减少在田间放置的时间，减少水分的损失。 收获的原料经过处理后要及时运送到铡草地点，减少养分的损失。

2.3 切碎 原料运送到地点后，要根据饲喂的对象，将原料用铡草机切短，一般青玉米切成1～2cm, 鲜地瓜秧和苜蓿草为2～4cm。 原料切得越短，越容易压实，沉降也均匀，可以有效的缩短微生物有氧活动的时间，提高青贮效果。 同时，也有利于青贮饲料的取用，方便牛羊采食。

2.4 装窖 为了提高青贮饲料的营养价值和青贮效果， 通常在原料切短后要加入适量的糖、甲酸、尿素、硫酸铵、氯化铵等，然后装入窖中，边装边压实，一般每装20～40cm 左右踩实一次，尤其要将青贮窖的四周和边角踩实。 尽量当天将窖装满，如果不能完成，要用一层塑料薄膜盖上已装窖的原料，次日继续装窖。

2.5 封顶 将青贮原料装到高出窖的边沿40～60cm, 用整块的塑料薄膜将其封盖, 再用5～10cm 厚的铡短的麦秸或稻草盖在上面，用30～40cm 厚的泥土压实，并把表面拍打光滑，窖顶隆起成馒头形状。

3 利用

青贮饲料的利用不能太早，至少要经过40～60d 的发酵才可以启用。 首次取用时，要将表层的饲料除去，每次取料的厚度不能少于9cm，取完后要将窖口盖严，取出的饲料要当天用完。