豆制品中硼砂(硼酸)检测方法研究与探讨

李 鑫，范允宁，孙林林，贾成莉

(济宁市产品质量监督检验所， 山东 济宁 272000)

人类对于微量元素硼的需求是从食物中天然摄取的，人体平均每日硼摄入量为1.0～13 mg，正常饮食一般不会超出人体硼需求安全范围，如若食用了人为添加的硼砂(硼酸)就有可能导致硼过量中毒。硼砂对人身体健康危害极大，成人摄入1～3g就会引发中毒，15～20g会致使死亡[1]；而硼砂(硼酸)过量对婴幼儿危害更为严重，5 g即可致死，我国是明令禁止添加硼砂的。然而，依然有些厂家为了增加豆制品的卖相非法添加，近些年豆制品中硼砂(硼酸)过量的问题引起了大众广泛的关注。豆制品的制作原料豆类中含有以硼酸形式存在的微量硼元素，所以检测豆制品中硼砂(硼酸)含量时，要考虑到原材料中硼元素的存在，不能简单地得出非法添加的判断。

1 豆制品中硼砂(硼酸)的来源

1.1 原材料豆类本身含有

豆类植物含硼丰富，硼元素有助于调节植物体生命代谢。调查显示，跟其他食品相比，豆类含硼量较高，而且地区不同，豆类品种不同，硼含量也不相同。大豆、酱干、豆泡、豆皮、豆腐、豆浆衣及腐竹中硼砂本底范围分别为135～406 mg/kg、3.0～16.4 mg/kg、3.7～ 28.1 mg/kg、2.7～34.3 mg/kg、81.1～171 mg/kg和20.1～119 mg/kg[1]。由此可见，豆制品检测出硼酸是由于硼元素的天然存在，不能简单定性硼酸的非法添加。

1.2 非法添加

硼砂(硼酸)在我国《食品安全法》中是禁止的，但由于硼砂(硼酸)可增加豆制品的脆度、韧性、保水性，延长其保鲜期[1]，致使不法豆制品生产者为了增加竞争力，把硼砂随意加入豆制品。人为添加硼砂的豆制品硼含量激增，很容易超出人体对硼元素的正常需求范围，造成中毒等严重后果。……