大国酒香

本刊编辑部

2019年12月是我国白酒发展史上值得铭记的时间节点，茅台和五粮液集团先后宣布年度销售收入突破1000亿元大关，实现历史性跨越，引领白酒行业拾级进入千亿时代，中国白酒无限“想象空间”由此打开。

作为我国特有的酒种，白酒有着悠久的历史和独特的民族文化内涵，在世界蒸馏酒行列中独具一格。我国白酒的酿造历史始于12世纪，与威士忌、白兰地、伏特加等洋酒相比，历史久远、技艺复杂，以风味物质丰富、产品风格独特而闻名于世。目前，中国已经成为世界上最大的蒸馏酒市场，白酒消费占据世界烈酒消费量的1/3。相关统计数据显示，全国规模以上的酒企数量接近2000家，行业竞争力位居世界前列。

“酒”从来都不仅仅只是“酒”，它更是一种情感、一种文化，一种哲学、一种精神，既包含着“对酒当歌，人生几何”的忧伤，也透射出“青梅煮酒論英雄，英雄襟袍古来同”的豪气。它是内敛的，也是奔放的;它是性感的，也是质朴的。它是人类的智慧结晶，也是社会文明和文化传承的独特载体。即便是一介普通人，下班回家后的一个普通夜晚，一碟小菜一杯热酒，也会是辛苦生活中的一个小确幸。

当前的白酒行业正处于高质量发展机遇期，面对消费升级需求之下形成的市场新蓝海，千年传承中的白酒更需要专注于品质和服务的提升，需要持续深耕品牌和渠道，以多样化、个性化的表达方式不断满足新的消费需求。我们也看到，在推动行业转型升级过程中，既有舍得、衡水老白干、伊力特、牛栏山等诸多骨干企业，顺应产业发展趋势，在优化传统工艺、品质提升、数字化转型等方面励精图治，取得了一系列的行业领先成果，也有江小白、凉露等精准定位的新锐品牌，富有创意的文案亮点吸引了众多年轻粉丝，精品迭出，赢得了新一代年轻消费群体的喜爱。

早在1800年前，中国古人就对酿酒工艺、时节、源水、粮米比例等有了精准描述，即酿酒“人必得其精，水必得其清，曲必得其时，粮必得其实”。酿酒人只有以工匠精神深入研究酿造技艺的精髓，让这杯酒陈酿出时间的味道、陈酿出智者的匠心，才能使中国白酒的品质不断提升，在灿烂的东方文化中持久释放出中国白酒的香味和生命力。