茶博士

问：茶芽分为几种？什么叫腋芽？

答：首先茶芽分叶芽和花芽两种。叶芽发育为枝条，花芽发育为花。然后叶芽依其着生部位不同又分为定芽和不定芽。而定芽又分为顶芽和腋芽。生长在枝条顶端的芽称为顶芽，生长在叶腋的芽称为腋芽。—般情况下顶芽大于腋芽，而目生长活动能力强。当新梢成熟后或因水分、养分不足时，顶芽停止生长而形成驻芽。驻芽及尚未活动的芽统称为休眠芽。

问：耕作对土壤肥力有什么影响？

答：茶树是多年生作物，长期的人工管理作业，容易使茶园土壤表层板结，结构被破坏，使通透性变差、雨水不易渗漏，茶树根系的生长也受到影响。一般来说，耕作可疏松土壤，提高土壤通透性，增加土壤孔隙度，加速雨水渗透，提高土壤含水量。耕作时配合有机肥料，更有利于茶园土壤的健康与可持续。

问：制红茶时在发酵阶段要保证空气流通吗？

答：红茶汤色的成因与渥红（又称发酵）时空气的充分供给很有关系，制红茶必须注意空气流通。但空气流通也有一定限度，以間接和缓的为佳，人体几乎不能觉察。可在墙壁离地面1m高处开个适当的气孔，孔的外面用竹片遮住，既能通气，又能防风。

炎热天气，室外流入的空气都较室内干热，对于红茶的渥红有严重的损害，会使色泽变差，甚至使茶昧淡薄。为预防叶子吹干，须保持适当的湿度，增加茶汤的鲜明度。

问：茯砖是怎么发花干燥的？

答：茯砖通过发花过程，粗涩味肖失，产生—种特殊的香味，品饮起来更为甜醇，很受边疆兄弟民族的喜欢。……