浅谈高山水仙只采单季生产模式

范爱娟

（福建建瓯市小桥镇农技站353131）

建瓯市小桥镇产茶历史悠久，茶叶加工企业从2010年的110家增加到现在的400 多家，茶园3.5 万亩，年产干毛茶4000 多吨，茶叶从业人员12000人，建瓯市70%以上茶叶经小桥镇茶企加工销售，销售额达3 亿多元，茶产业已经成为促进小桥农民增收的支柱产业、改善生活品质的民生产业、建设生态农业的绿色产业。为了进一步促进小桥镇的茶产业发展，提高茶叶的生态、经济综合效益，本人从2017 年开始，在小桥镇百丈村上坪一片16年生水仙茶园开展只采一季春茶的栽培实践，对高山水仙茶只采单季的生产模式进行试验探讨和总结。

1 水仙茶概况

水仙原产于瓯宁水吉大湖，已有数百年历史，水仙茶适应性广，产量较高，亩产多在百千克上下，境内南区的地多为小沙砾土，多种水仙，所产之茶香味清远。关于水仙茶的发现，史料记载:水仙茶原出于瓯宁禾义里，岩叉山祝仙洞。有茶农偶然经过此地，看见一棵树，叶片特别厚大，气味似茶而香，因此移栽回家，以当时制茶法制茶，香气滋味胜过一般茶，于是大喜。因为此树只开花不结籽，开初无法繁殖。后来栽种处土墙倒塌，压在茶树上，不久居然发出新枝。茶农因此悟出扦插法。于是大为流传。由于水仙茶品种遗传性状稳定，适应性广，最适合制作乌龙茶，所以直到今天，仍然是闽北乌龙茶的当家品种。

1.1 水仙茶的价值功效

（1）水仙茶内富含有氟元素，这是人体生长发育所必需的微量元素之一，若人出现缺氟现象，那么其牙齿、骨脂的健康均会受到较多的影响，而茶叶一直以来都被公认为含氟较多的物质。

（2）水仙茶内含有一定量的咖啡碱，既可对中枢神经进行刺激，又可对肾小管的再吸收进行抑制，还有利尿排毒、防肾病，强化肾脏功能等多种功效。与此同时，水仙茶还有适量的生物碱，可对酸性食物进行中和，让人体体液的PH值保持在7-8，,略显碱性，再加上人体脂肪可被芳香油进行有效溶解，胃液分泌功能可被咖啡碱增强，故而适当饮茶可对人体的肠胃功能进行改善。

（3）水仙茶的儿茶精含量较多，儿茶精的维生素P活性较强，既有利于避免出现积累肝脏脂肪情况，又有利于提高人体内维生素的含量，还有利于提高毛细血管的抵抗力，由此可见，适当饮用水仙茶，对于冠心病、动脉硬化、高血压的防治均会产生较好的效果。

（4）水仙茶内富含维生素C、叶酸、维生素B1、维生素B2 等，其中，维生素C 有利于提高人体血管的韧性，还可减少血液中胆固醇的含量，并且还具有健美减肥、有助于燃烧脂肪之药理，故而也被日本友人称为“健美茶”或“美容茶”

1.2 制作工艺

（1）萎凋（晒青）

通常采用日光萎凋（俗称晒青），掌握“晒而不伤、不红、不死”为原则。“倒青”后叶色褪绿转暗，叶片垂软，第一节间梗折而不断，梗皮皱缩，失水率在12%—16%即可收青。遇阴雨天则采用热风菱凋，一般采用室内加温，即将茶青装入综合做青机内，外施燃烧木炭产生热风，经鼓风机吸入再通过做青机中间风管吹向茶青，青叶水分被热空气带走散发，使青叶变软并去除一定量的水分，达到萎凋目的。

（2）做青

闽北乌龙茶的加工工艺中，做青是一道极其重要的工序，是形成香味的基础。传统的手工摇青、凉青反复交替，其技术特点是重晒、轻摇、重发酵，摇青次数多（7-8 次）。此法劳动强度大，生产效率低。现多采用综合做青机做青，晒青后的茶青进入综合做青机后，继续萎调发酵，技术工人“看青做青”，根据茶青叶情况掌握摇青的次数、频率和强度，大大减轻了劳动强度，提高生产效率。多年的实践表明，在其他条件不变的情况下，生产单季的茶青较之生产两季的茶青，萎调时因叶片更厚更柔软，枝梗叶片营养物质多，在做青的过程中比较容易萎调，并且更容易促进发生香气和滋味的变化，生产出更高质量的毛茶。

（3）杀青

俗称炒青，一般采用燃料灶滚筒一体式可移动式杀青机，提温快，燃料省。杀青筒体的温度控制在220～240℃较为适宜，若用手背放置在筒口，通常都会有一定的刺痛感。将水仙茶叶投入之后，就会有明显的“噼拍”声，一次性的投叶量控制在25kg左右。杀青主要采用闷杀方式，在闷杀2min之后，就可将排气风扇打开，以便能够将水蒸汽全部吹出筒外。杀青程度：用手来握杀青叶，通常都会有较为明显的粘手感，折梗不断、香气显露，茶叶在杀青后的减重率为36～40%。

（4）揉捻

俗称揉青，要求“趁热、重压、快速”，多采用55型揉捻机。在杀青叶适当散热之后，就可将杀青叶放入到揉捻机，揉捻压力最开始要轻，而后略重，最后较重，杀青叶的卷曲率务必要做到超过90%，下机时间控制在10～16min。

（5）干燥

干燥这是水仙茶初制最后一道工序。传统工艺做法:打焙窟或使用焙笼焙茶，分初焙、足火、炖火三个层次进行，多以木炭烘焙，但成本高。现多采用烘干机烘焙干燥，机械烘焙初焙温度120-130℃，复火90-100℃，足干为度。烘焙之后茶叶的含水量进一步降低，使之保持在4%-6%。试验表明：若茶叶的含水量为8.8%，那么就会有一些霉菌开始形成；若茶叶的含水量为12%及以上，那么就会出现变质的情况。

2 茶园基本情况及生产模式

2.1 茶园的基本情况

小桥镇百丈村位于建瓯市的东南部，其百丈岩为闽北著名的高山茶产区。百丈岩系鹫峰山脉分支，山场中多花岗岩碎粒茶园分布海拔800-1100 米间，百丈岩最高1335.4 米，为建瓯市南部最高山。该地区属亚热带海洋性季风气候，四季分明，雨量充沛，年平均气温20℃左右，无霜期在270 天以上，平均年降雨量1650毫米，环境优美，气候适宜，森林覆盖率达90%，非常适合茶叶种植，百丈村也是以高山茶产业为主导产业的村庄。

该茶园面积15 亩，2017 年之前，该片茶园采取生产春茶、冬茶的一年两季生产模式。2017 年开始，采取全年只采摘一季春茶的单季生产模式，这种模式在茶园化肥减量增效、茶树病虫害绿色防控等生态茶园建设及茶叶精深加工、品质提高等方面都凸显出优势。

2.2 茶园的生产模式

（1）茶园肥水管理。

2017 年前：在冬茶采摘后，于10 月中旬至11 月份施基肥1次，亩施复合肥1000KG 左右。施肥方法采用撒施法,即将肥料撤在小行间的蓬心土面上。

2017 年后，每年8 月下旬至9 月上旬施肥，结合深翻亩撒施农加肥与复合肥混合的堆肥500公斤左右。因不采摘冬茶，在气温偏低的百丈茶园提早施基肥，利于肥料在土壤中早分解释放养分，提高茶树对肥料的利用率，增加茶树对养分的吸收与积累，有利于茶树抗寒越冬，第二年春茶新梢的形成与萌发时有足够的营养，从而提高茶叶的产量和质量。

水分管理：因百丈上坪茶园生态环境较好，森林覆盖率达70%，土层蓄水能力强，无需进行茶园灌溉。丰水期利用茶园排水沟自然排水，无需另行处理。

（2）茶园病虫害防治。

生产两季时茶园主要虫害有茶小叶绿蝉、茶尺蟻、黑刺粉虱、茶毛虫、茶螨、茶天牛。主要防治方法是采用化学防治和生物防治相结合。

单季生产后，茶园因夏茶、秋茶、冬茶嫩梢期未采摘，而是待茶叶粗老时修剪，减少了寄生在嫩叶上的小绿叶蝉等虫害的发生，之前使用的化学防治不再继续使用。偶尔发生局部轻微病虫害，采用加强茶园管理、物理机械防治、人工防治等方法。因使用的化肥农药数量减少，茶园猄蚁、寄生蜂等茶叶虫害天敌种类和数量增多，茶园生态改善。

（3）茶树修剪

2017 年前用采摘替代修剪。2017 年后，于五月初采摘茶青后，任其自然生长出老熟的茶青后，于7 月20 日左右进行轻修剪。剪位一般在上年剪口上提高1 厘米。到11 月底12 月初，对茶树再次进行修剪，剪去夏、秋梢所留真叶以上的梢位。直至次年3月中旬萌发春茶。

3 高山水仙只采单季与只采两季生产模式的性能对比

3.1 生产一季

施肥：秋冬季结合深翻，每亩施有机肥500公斤。

修剪：7月中旬、11月底12月初，两次修剪。

病害防治：猄蚁等茶叶虫害天敌种类和数量增多，使用生物防治。因未采摘夏茶，生长于新梢嫩茎部小绿叶蝉的卵则没有寄生条件。

茶青产量：春茶茶青亩400KG，且青叶产量每年略有提高。

茶叶品质：春梢营养丰富，芽头多，叶片厚实，品质高，利于后期萎调做青。

树体养护：因树体强壮，对抗极端天气能力较强。如2019年闽北大旱，一般茶园减产，上坪茶园的产量不但未减少，还增产10%左右。

生态效益：秋季深翻可将土和落叶层中的越冬害虫（如茶尺蠖幼虫）以及各种病原菌（如炭疽病菌），深埋入土而死亡，在深土层中的越冬害虫可使暴露于土表而死亡。因化肥农药减量，茶园生态改善。

3.2 生产两季

施肥：每年11 月左右施基肥1 次，亩施复合肥200KG，分别于3 月、5 月下旬、9 月下旬进行追肥，追肥量各占全年施肥量的15%左右。

修剪：用采茶代替修剪。

病害防治：为防治小叶绿蝉等病虫害，使用农药。

茶青产量：春茶茶青亩产300KG，冬茶茶青亩产130KG。

茶叶品质：茶树利用多，培育少，树体养分损耗大，营养水平低。

生态效益：冬茶采摘前喷用农药，杀死天敌，导致用药量不断加大，造成恶性循环。为提高产量，在茶园喷施肥料，造成土壤板结，消耗土壤有机质。

4 结语

综上所述，建议小桥镇有条件的高海拔茶园采取单季生产模式，既节省人工成本、生产资料成本，又能提高生态、经济综合效益。