酶制剂在家禽日粮中的应用(续2)

韩浩月 译自，Vol.1(2016)，№1：1～7

唐彩琰 审 张配配 复审

2 酶对家禽的益处

2.1 酶的作用机制

家禽无法分泌水解非淀粉多糖的酶，因此谷物细胞壁中的非淀粉多糖只能维持在非水解状态。非淀粉多糖是一种高分子碳水化合物，其组成和结构与淀粉不同，分子之间存在化学交联，家禽无法充分地消化利用。部分非淀粉多糖为水溶性，会在家禽肠道中形成黏稠的凝胶，降低肠道功能，因而臭名昭著。阿拉伯木聚糖属于戊聚糖，具有极强的水溶性和黏稠性，是造成这种情况的主要因素。这类糖还能极大地提高家禽的饮水量，使家禽排出潮湿黏稠的粪便，给垫料的处理带来极大的困难，严重影响鸡舍的卫生状况和胴体质量。另一方面，β-葡聚糖会对所有营养物质(尤其是蛋白质和淀粉)的利用产生不良的影响，因为其会极大地增加雏鸡小肠中消化糜的黏性。研究发现，调整日粮配方，如在日粮中添加合适的外源性酶，可以减少非淀粉多糖的负面效应。酶可以分解非淀粉多糖，降低肠道消化糜的黏度，最终通过改善肠道的功能来提高营养物质的消化率。家禽无法分泌能够水解谷物细胞壁中非淀粉多糖的酶，在饲料配方中添加特定的酶能够提高上述日粮组分的生物利用率。幼龄动物的消化系统发育不成熟，在日粮中添加外源性酶可以弥补动物在气候条件不佳和年龄较小时消化系统分泌的内源性酶不足，起到增强消化的作用。内源性酶的生成受多种因素的制约，如动物的年龄、健康状况、饲料类型和环境等。

2.1.1 消化率

提高日粮消化率的主要方式包括：

(1) 提高动物的采食量和饲料利用率、生长速率和生产力。(2) 增加谷物饲料的能值，水解的纤维原料可以提供更多的营养物质。(3) 改善饲料转化率。(4) 酶制剂可作为动物体内正常消化酶的补充，尤其是在应激情况下。(5) 减少抗营养物质(如单宁、皂苷和古丁等)的摄入量。(6) 提高动物的增重，并改善整体生产性能。(7) 释放矿物质，促进钙、镁、锌和磷等的吸收。(8) 给肠道微生物提供营养物质，稳定菌群组成。(9) 检测植酸与锌、锰、铁、钙和钾等矿物质的螯合情况，螯合越少，可利用的矿物质越多。(10) 防止磷酸五钙的沉淀，提高磷和钙的吸收率。

2.1.2 动物健康

研究报道指出，家禽的球虫病可以用酶制剂进行预防。在球虫病暴发期间，家禽喂给添加或不添加聚糖酶的小麦型基础日粮后，其出现的反应差异很大。对于未在日粮中添加聚糖酶的对照组，家禽的生长性能下降了52.5%，而添加聚糖酶的试验组家禽的生长性能仅下降30.5%，同时肠道的损伤评分也明显好于对照组家禽的。

当在家禽日粮中添加聚糖酶后，家禽的肠道加快了食糜的排空，同时粪便的含水量减少，这不利于微生物的生命循环。聚糖酶的功能包括但不限于：(1) 改善家禽的卫生和健康状况。(2) 矫正消化紊乱，特别是在饲养密度较大时。(3) 提高育肥性能。(4)防止对鸡贫血因子的损害。(5) 阻止毒素对细胞的破坏。(6) 促进骨骼的生长。(7) 防止纤维消化不良引起的腹泻。(8) 尽量减少排便量、降低腹泻发生率和减少氨气排放量。(9) 降低肠道内消化糜的黏度和氨含量。

2.1.3 家禽产品

在日粮中添加酶制剂对家禽产品有以下好处：

(1)提高母禽的产蛋量和种蛋的孵化率。(2)维持蛋的品质。(3)提高净蛋率，并能够保持蛋壳厚度。(4)改善家禽的群体均匀度，使体型更一致。(5)改善屠宰性能，提高胴体的重量和分级水平。(6)发挥家禽的遗传力，使它们能够采食更多的高质量饲料，从而使生长速度和生产力最大化。

2.1.4 提高低成本配方的精确性和灵活性

低成本日粮配方精确性的提高可进一步提高家禽生产性能的均匀度。酶可以使许多原料用来配制动物的日粮，并可获得更好的效果，这为动物生产者配制饲料时提供了很大的灵活性，从而能够配制出营养均衡且成本更低的日粮。

2.2 酶对环境的益处

酶制剂已被批准可以用于家禽日粮。酶是发酵的天然产物，因此不会对动物或消费者的健康构成威胁。酶不仅可以使畜禽生产者能够更加经济地用新的原料配制饲料，还对环境友好，因为酶能够减少畜牧生产对环境的污染。在密集型家禽生产区，磷的排放量通常很高，会引发环境问题，如使土壤富含营养。这是因为饲料原料中的磷大部分以植酸磷的方式储存在植物中，而家禽难以消化这种形式的磷。植酸酶不仅能够释放饲料中的磷，也能释放其他矿物质(如钙和镁)以及与磷酸结合的蛋白质和氨基酸。因此，植酸酶通过释放饲料原料中结合的磷，减少日粮中无机磷的添加量，使更多的磷被家禽利用，从而减少向环境中排放的磷的数量。总而言之，酶对环境有以下益处：

(1) 减少动物的粪便排放量。湿粪便会提高脏蛋率，脏蛋无法作为二级蛋出售；湿粪便会提高垫料的产气量(即氨气)，增加鸡舍中苍蝇和老鼠的数量；湿粪便还会影响在鸡舍中工作的员工的健康。(2) 减少氮和磷的排放量。(3) 减少饲料的浪费，降低环境的污染。(4) 降低由垫料减少引起的环境应激。

2.3 饲料中酶制剂的使用

酶制剂的使用能使饲料的配制更加灵活，并能够在不影响家禽生产性能的情况下使用多种原料，为配制较低成本的饲料配方带来极大的灵活性。谷物对家禽的营养价值差异很大，目前尚无合适的测定方法可以在饲料厂中快速地进行。例如，家禽对小麦的表观代谢能(Apparent Metobalisable Energy，AME)的变异性达4 MJ/kg，这一问题可以用聚糖酶来解决，其能使不同小麦的AME趋于一致。

酶制剂在提高谷物营养价值利用率方面的作用：

(1) 可通过解决许多营养问题以及消除消化系统的紊乱(尤其是在高密度饲养的情况下)来提高家禽的采食量、生长速率和生产力。(2) 提高谷物饲料的能值，通过水解饲料原料中的纤维来提供更多营养物质。(3) 减少粪便、尿液和氨气的排放量。(4) 减少饲料中的单宁、皂苷和古丁等抗营养物质的含量。(5) 在配制饲料时能有更多的较早时候不能使用的原料可供选择，如使用酶后大麦也可用于配制日粮。(6) 通过改善饲料利用率和增重来提高家禽的生产性能。(7) 提高产蛋量和种蛋的孵化率。(8) 减少由日粮中有害的霉菌和黄曲霉毒素导致的早期死亡数。(9) 在饲料原料短缺的情况下，饲料中添加酶可以提供更多的选择。(10) 可以充分利用现有的饲料原料。(11) 使更为传统且低价的原料有价格优势。(12) 作为生长促进剂，饲用酶制剂在降低总生产成本和改善家禽生产性能上应用前景更广阔。(13) 可以发挥家禽的遗传潜力，能使家禽采食品质更好的饲料，以最大限度地发挥其生长速度和生产效率。

3 影响家禽饲料中酶制剂益处的因素

酶制剂使家禽生产性能提高的程度受多种因素的影响，如日粮所用谷物的种类和数量、谷物中抗营养因子的含量——特定谷物中抗营养物质水平有所差异(如β-葡聚糖含量低的大麦与含量高的大麦)、所用酶制剂的作用范围和浓度、动物种类(家禽比猪对酶的反应更敏感)、动物的年龄(在帮助消化方面，酶对幼龄动物的有益作用比对年长动物的更大)、肠道菌群组成和家禽的生理状况等。由于年龄较大的家禽肠道微生物菌群的发酵能力较强，其能应对黏性的不良影响。在过去，蛋鸡日粮中使用的酶大多是先利用肉鸡进行试验的；然而，目前有关蛋鸡对饲料中添加酶制剂的反应也有了大量的文献记录。通常来说，在蛋鸡饲料中添加酶对蛋重的影响不大，但能提高蛋鸡的饲料利用率和能量利用率。有研究报道，蛋鸡对玉米型日粮的利用率远高于添加酶制剂的大麦型日粮的，但添加酶制剂能够提高蛋鸡对大麦型日粮的利用率。产蛋母鸡能量利用率的提高似乎是因为肠道微生物发酵了不溶性非淀粉多糖后提高了挥发性脂肪酸的吸收量的缘故。在日粮中添加大麦和刚收割的小麦，蛋鸡采食这种日粮后会导致鸡舍中垫料的含水量增多，进而会提高脏蛋的发生率，并导致氨气在鸡舍中累积。在小麦型基础日粮和大麦型基础日粮中添加酶可以减少蛋鸡粪便中的水分含量。

4 结论

众所周知，玉米、大豆以及谷物副产品都含有较高水平的日粮纤维，这些纤维不易被家禽消化，且会对它们的生产性能产生不良的影响。这就需要使用酶制剂来改善家禽的生长速度和饲料转化率，或者将其用于能量和蛋白质/氨基酸含量较低、副产品含量较高的日粮中，以便维持家禽的生产性能和降低饲料净成本。

原 题 名：Review paper on enzyme supplementation in poultry ration(英文)

原作者：Mulisa Faji Dida(埃塞俄比亚动物营养研究院)