基于nanoUPLC-MS/MS的螺旋藻游离肽组成分析

褚宁宁 陈雨豪 陈娟娟 马 斌 陈海敏 骆其君

(宁波大学,农产品质量安全危害因子与风险防控国家重点实验室,浙江 宁波 315211)

钝顶螺旋藻(Spirulina platensis)自上个世纪60年代被发现以来,一直被视为有益健康的食品补充剂。螺旋藻富含蛋白质,其含量高达64.7%以上。此外,螺旋藻还含有大量的必需氨基酸、微量营养素和各种生物活性物质,如维生素B、叶黄素、海胆酮、玉米黄质,以及丰富的矿物质,如钾、钙、磷、铜、铁等[1-2],具有抗氧化、抗过敏、抗菌、抗肿瘤等活性。因此,螺旋藻可为人体提供所需的营养物质,具有较高的营养价值,被广泛应用于食品、医疗、美容、农业等行业,联合国粮农组织推荐其为“全球人类最理想的食品”和“人类21世纪最佳保健品”[3]。可见螺旋藻及其活性成分的研究和开发具有深远的意义。

生物活性肽(biologically active peptide)是一类由氨基酸通过肽键连接而成的化合物,具有溶解性高、黏度低、易消化、易吸收等优点。目前,食用型活性肽包括降压肽、抗氧化肽、抗菌肽、抗肿瘤肽等[4],已成为食品界最热门的话题之一。藻类多肽大部分为二肽到二十肽,分子量分布于300～3 000 Da 之间,如毕秋芸[5]发现裙带菜(Undaria pinnatifida)多肽主要由低分子量的肽段组成,其中低于3 000 Da 分子量肽段部分占总峰面积的95%以上。在椭圆小球藻(Chlorella ellipsoidea)的碱性蛋白酶水解产物中分离获得四肽VEGY,分子量为467 Da[6];在球等鞭金藻(Isochrysis galbana)中水解和纯化获得七肽YMGLDLK[7]。海带(Laminaria japonica)中分离得到8个抗高血压的小肽,分别为二肽到五肽(300～650 Da)[8];在红毛菜(Bangia fusco-purpurea) 中提取出2个血管紧张素转换酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽:十三肽 ALLAGDPSVLEDR (1 355 Da)和十 七 肽VVGGTGPVDEWGIAGAR(1 640 Da)[9]。……