高职啤酒品控技术教学内容研究与实践

温慧颖

（长春职业技术学院，吉林 长春 130033）

啤酒品控技术是高职高专食品生物技术专业（啤酒方向）普遍开设的一门专业核心课。本课程的学习目标是：使学生具备啤酒品控员职业岗位基本素质，熟悉啤酒品控工作内容与环境，掌握工作流程及品控管理技能。基于其实践性较强、岗位任务明确等特点，本课程比较适合采用工作过程分析的方式来设计课程教学内容。

1 课程设计的思路

从“岗位职业能力”分析出发，通过对啤酒企业品控工作岗位的分析，设计能力目标和知识目标，通过工作任务驱动来实现，从“岗位工作内容”分析着手，创设与岗位工作内容相一致的学习性工作项目，从工作项目分解出来若干“工作任务特点”分析入手，设计教学方法、教学情景；从完成任务的结果出发，落实考核方案、评价机制；依据岗位任职要求，与行业企业深度融合，使其参与课程建设及校内外实践教学环境建设；课程建设必须适应地方经济发展，服务地方经济。

2 课程教学内容的设计

2.1 教学内容的适用性与针对性

啤酒品控技术课程内容的选择和构建是建立在对省内外近百家啤酒企业、近百名啤酒品控管理人员、近300名毕业生的调研以及与专业指导委员会的研讨基础上，根据啤酒生产企业品控员典型工作内容及其应掌握的相关知识要素、素质要求、能力要素，以职业能力为核心，以品控岗位工作任务特点及其工作过程为依据，来设计工作项目和任务；……