中职学校烹饪专业烹饪美术教学的课堂实践

贾磊

摘要：伴随着人们生活水平的不断提高，人们对于美食的要求也在不断提高，不仅对于味、香有着较高的要求，同时在形、色方面的重视度也在随之提升。为了更好的满足人们对于美食的要求，中职烹饪专业教育中不仅需要注重烹饪技术与技巧的培养，同时还需要注重形、色方面的专业性提高。烹饪美术的教学正是适应这一环境而衍生的。对此，为了进一步提升中职教育水平，本文简要分析中职学校烹饪专业烹饪美术教学的课堂实践，希望可以为相关教育者提供理论性帮助。

关键词：中职教育;烹饪专业;烹饪美术;课堂教学

0、引言

近些年因为市场经济的快速发展以及市场改革的深入落实，中、高級烹饪师在市场中的需求量不断增加，就业形势也显得越发乐观。对此，大多数中职学校都开设了关于烹饪美术的相关课程。但是因为人才、设施方面的欠缺，导致烹饪美术课程教学质量并不是非常理想，仍然存在美术与烹饪相互脱离的现象，对于学生的专业化发展培养作用不明显。对此，探讨中职学校烹饪专业烹饪美术教学的课堂实践具备显著教育价值。

1、中职烹饪美术教学现状

在具体教学中，中职烹饪专业烹饪美术的教育原则存在一定的偏差。首先，美术教育属于学生基础能力的重要教育方式，因为学生的年龄特征以及认知事物的行为习惯，在以往烹饪美术程教育中学生普遍会呈现出比较强力的表达欲望，但是因为技能与认知方面的不足，导致整体教育效果并不是非常理想，教学材料的约束也会直接影响学生的创造能力[1]。在课程教育期间，教师需要高度重视学生本身的美术造型能力，在教材方面应当是以学生的个体能力与认知需求为核心进行教学，引导学生在美术知识与技能学习过程中保持高兴趣;其次，在专业教育方面的教育价值不突出。尤其是教师对于烹饪美术课程的认知不足，许多学校虽然开展了相关课程，但是教师对于烹饪美术的专业认知仍然停滞不前，许多教师认为烹饪不需要艺术、包装，应当以简单、简洁的方式表现出来，导致在教学中积极性不足，整体教学效果较差[2]。

2、中职学校烹饪专业烹饪美术教学的课堂实践

2.1推出资源收集，强化材料创意

为了更好的提高美术活动的整体教学质量，教师可以从材料的角度上进行优化，提高活动教学整体效益[3]。首先，引入自主材料收集，满足学生的自主意识需求，同时在自主探索收集材料的同时，强化学生的经验与知识总结，以活动的形式实现材料的收集，促使学生从环境层面上形成一种自由开放，最大程度的满足学生的自主活动需求，并激发学生的参与热情，对于学生思考与观察能力也有明显的提升作用。其次，可以借助小组合作的方式搜集材料。借助活动的额方式，让多个学生共同组建小组，以小组共同协作的方式完成材料的收集，收集同时培养学生的社交能力。最后，以案例呈现的方式进行教学。鼓励学生自我尝试，创新传统美食的形、色创造，促使美食更具观赏、食用价值。

2.2转变教育模式

传统的教育方式对于学生创造能力的展现、发挥存在明显的制约特色。对此，为了进一步提升学生的创造力，在教学期间教师可以有意识的转变教学模式，首先是做好教学手段的创新，充分应用校园当中的各种多媒体技术设备，突出设备所带有的传统板书不具备的信息呈现优势，并展现全新的教学思想以及发展趋势[4]。在烹饪工艺美术课程教学期间，教师在教学“周边装饰艺术”相关课程时，可以借助图片、视频的方式展现出来，为学生展示制作“围边装饰艺术”作品的构思、选料、加工以及制作完成的整个过程，最大程度的节省课程学习时间，促使教学过程更加生动、丰富，以便于学生的理解与吸收。另外，学校方面也需要根据专业特色，改革相关的教学内容，深入挖掘教材当中的内容，普遍教材往往注重模仿、借鉴，在创新特色方面存在缺陷，同时对于学生的实践操作能力也存在制约特色，不利于学生的创造、造型能力发展。所以学校方面应当组织相关行业工作者与教师，结合学生实际情况围绕烹饪团的设计、造型设计等内容，提升学生的造型功底与空间想象能力，并制定具体的教学计划，整合教材转变教学模式。

2.3注重成果评价

在烹饪美术课程教学期间，作业的评价属于非常重要的教学环节，高度重视美术作业的批改可以更好的提升学生作业质量，同时也可以显著提升教学的整体水平[5]。一般情况下，教师对于作业的批改主要体现在两个方面。一方面教师可以在美术课程教学中当着学生的面完成作业的批改，这样的方式可以更加及时的进行评价，评论作业当中的优劣势，并及时表扬或提出缺陷进行改正，达到及时反馈，也可以有效提高学生的自信心。另一方面教师可以借助黑板的方式，让学生自由进行评论，之后再进行点评或总结，借助这样的方式完成作业的批改，不仅可以实现对学生语言理解、表达以及分析能力的提高，同时也可以更好的掌握烹饪美术在思考、创造以及展现方面的技术水平，对于学生的综合学习能力提升的辅助作用显著，可以有效提高中职学校烹饪专业烹饪美术课程的教学实效性。

3、总结

综上所述，中职烹饪专业烹饪美术教学活动教学属于中职烹饪专业烹饪美术教育的有效方式之一，在基于生活视野的基础上构建良好的美术教学活动，能够更好的提高整体教学质量，促使整个教学过程显得更加有趣，从而获得更多的知识与快乐。对此，在今后教师需要不断的探索和创新美术教育模式，引入生活的同时进行适当的美化与调整，促使学生可以在学习过程中积极主动，从而到达教学质量的持续性提升。

参考文献：

[1]郑志文，张书芳.“5+3”教学模式在中职烹饪专业——英语听说课教学中的实践[C]//国家教师科研专项基金科研成果2018 （四）.0.

[2]胡磊，张志慧.开展创造教育，“烩制”新型人才——论现代教学媒体在中职烹饪教学中的应用与实践[C]//国家教师科研专项基金科研成果2018 （四）.0.

[3]刘焱鑫.强化基本功训练，扎实专业课教学——关于中职烹饪专业实践性教学的思考[J].现代职业教育，201731 （2）：161-161.

[4]周晓林.中职烹饪教学与现代学徒制的有机结合分析[J].天工，2019，23 （2）：233-234.

[5]何志军.浅论中职学校实训教学过程中“教”与“学”的实施[J].现代职业教育，2017，14 （26）：97-97.