养成好习惯，远离细菌病毒

笑面

面对新冠肺炎疫情，每个人都需要审视过往的生活。其实养成以下好习惯可以降低病从口入的几率。

比起野味，规模化养殖的更安全

和人工驯养的动物相比，野生动物生活在野外，携带各种病毒，比如蝙蝠携带的SARS病毒，旱獭携带鼠疫病毒。和鸡、猪等人工养殖的相比，野生动物缺乏有关部门的检疫措施，食品安全无法得到保障。

在规范化的工业养殖中，鸡舍都有定期的清洁和消毒，鸡仔也经过检查、打疫苗、用药等防御措施，因此生病和感染细菌的概率都会低很多。散养鸡能够自由地接触细菌，出现问题的可能性更大。

以猪肉的屠宰环节为例，国家出台了《生猪屠宰管理条例》实行生猪定点屠宰、集中检疫制度。生猪屠宰管理，保证生猪产品质量安全，也保障人民身体健康。

从口感上说，野生动物因为生长周期比较长，运动也比较充足，导致它们的肌肉纤维更发达，肌间脂肪更少，口感较柴，人工养殖的脂肪含量高一些，吃起来就嫩一些。

野生动物的营养价值和养殖动物没什么本质差异，甚至有时还不如养殖动物，毕竟不管吃什么肉，也不外乎是蛋白质、脂肪、碳水化合物这样的构成，仅仅是构成比例层面的不同。

不要追求现宰现杀，冷冻肉也是不错的选择

很多人喜欢去农贸市场买现宰现杀的鸡肉等，事实上，菜市场一般比较脏乱，空气中飘浮着各种动物携带的细菌、病毒，远不如超市干净卫生。世界卫生组织降低感染冠状病毒的风险建议里就有一条：避免在未加防护的情况下接触野生或养殖动物。

在宰杀过程中，肉容易被污染，反而不新鲜。超市里的琵琶腿、鸡胸肉，采用集中定点宰杀并且有食品安全卫生检疫，宰杀分割后又及时进行冷冻保鲜，食品安全卫生反而有保证。而且和农贸市场买的整鸡相比，琵琶腿、鸡胸肉吃起来还没什么骨头，更省事，经济上也更划算。

就拿吃活鱼来说，2016年1至2月，广东省食药监局对全省22个地级以上市进行活鱼抽检，检出孔雀石绿的比例接近30%。

上世纪30年代，人们发现孔雀石绿可以用来杀死鱼体表面的真菌、寄生虫，尤其是对水霉病有特效，于是开始在世界各国的水产养殖领域大量使用。十几年前，国内几乎所有水产养殖户都在用。

后来科学家怀疑孔雀石绿有致癌、致畸、致突变的潜在威胁，于是对它的使用开始逐步收紧。美国、欧盟、加拿大、日本、新加坡等国均禁止孔雀石绿用于供人食用的水产中。2002年，中国也将它列入《食品动物禁用的兽药及化合物清单》。

中国人的饮食习惯是喜欢吃河鱼，不喜欢吃海鱼。孔雀石绿的出现，基本和河鱼有关，而很少和海鱼有关，因为很多海鱼在捕捞过程中就已经死了，不需要再保持“鲜活”，直接冷冻就行。比如，巴沙鱼片、多利鱼块、罗非鱼块，全部已经去骨头去内脏，比起买整条的活鱼，吃起来更方便，还营养健康。

冷冻作为一种保鲜手段，目前已经广泛用于肉类、熟食、果蔬等。冷冻食品的营养和风味并不亚于新鲜食物，但口感可能有细微差异。在给冷冻食品解冻的时候，建议提前几个小时放到冷藏室里解冻，这樣的解冻效果最好。

食物尽量煮熟了吃

日本人喜欢吃生鱼片，所以寄生虫病发病率位居世界前列。芥末根本就不能杀死那些寄生虫，只有煮熟或者低温深冻。两广地区喜欢将淡水鱼做成生鱼片，也容易引发寄生虫感染。除此之外，还有毛蚶用开水一冲就吃，以及醉虾、醉蟹、溏心蛋，都存在食品安全隐患。世界卫生组织降低感染冠状病毒的风险建议里就有一条：将肉和蛋类彻底煮熟。

餐饮行业最大的风险来自微生物导致的集体食物中毒，凉菜或受凉菜交叉污染的熟食是最大的风险源头。凉菜、沙拉制作过程需要严格遵守相关工具专用，确保生熟隔离，防止交叉污染。所以，平时尽量少吃或者不吃凉菜也是明智的选择。

根据国家相关部门发布的《餐饮服务食品安全监督管理办法》，制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。此外，根据《餐饮服务许可管理办法》的规定，做凉菜的餐馆的厨房需要布局合理，确保生熟隔离，防止交叉污染。

勤洗手

世界卫生组织给出的有关新冠肺炎的防护建议中，第一条就是洗手，并且一再提醒大家：仅佩戴口罩无法做到完全防护。

洗手能有效预防病毒和细菌，减少人们23%～40%的生病腹泻，也能让1/5的孩子免受肺炎的危害。

此前，广州市疾控中心在疫情监测中，在一名确诊患者家的门把手上发现了新型冠状病毒的核酸，这是广州首次在外环境中发现该病毒，引起全国人民的关注，这提示大家应更注意手部卫生。

编辑 王冬艳 437408345@qq.com