红茶加工关键技术探析

杨天根

摘 要：红茶为我国第二大茶类，有帮助胃肠消化，促进食欲等功效。本文通过对红茶的鲜叶管理、萎凋、揉捻、发酵等加工技关键术的分析，为开发贵州优质红茶提供理论依据。

关键词：红茶;萎凋;发酵

因红茶的热度越来越高，茶厂逐渐开始大规模研制红茶。贵州省安顺市属于典型的湿润亚热带季风气候，雨量充足，冬无严寒，夏无酷暑，具有山岳气候的典型特征。该地在红茶的采摘加工上具有独特的方式，本文根据安顺地区的实际特点，探析了红茶加工的关键技术。

一、鲜叶管理

贵州省的安顺红茶品种多为小叶品种，原料要求有较高的嫩度。采摘时鲜叶长度应保持在2.5～5cm，按精粗原料的不同情况，分开采摘，分级管理，采摘时要挑出虫叶、病叶和老叶。

最好在上午的十点到下午的四点钟之间进行鲜叶的采集工作，不可采集具有露水和雨水的茶叶，选择鲜嫩的茶叶进行采摘工作，因嫩叶质量高、味道鲜美，内含物质元素多，所以制作的红茶，具有鲜香味美、色泽纯润等优质特点。

贵州的茶叶一年有五到六个月的采收期，把握好茶叶采摘的时机比较重要，叶采摘应选在阴天或晴天的下午进行，这时茶叶上无露水、无雨水，茶叶质量较好。春季可在树梢上有10%的新梢达一芽二到三叶时进行开采，当新梢伸长至高峰期时，应按照标准将将茶叶尽量采尽，夏季气温较高，雨水充足，是全年高产的重要季节，产量可达全年的30～40%。采摘后要放置在透气的篮子中，运输的过程要迅速，保持其新鲜度，茶叶不能紧压，防止其破损。……