黑白胡椒粉,用法有别

2020-03-25 02:53朱全丰
家庭百事通·健康一点通 2020年2期
关键词:白胡椒黑胡椒散寒

朱全丰

胡椒粉作为主要的调味香料之一,能让食物更加美味,很多朋友喜欢在炖煮食物时放一些进去增味。同时,胡椒粉也是一种珍贵的中药药材,深受老百姓欢迎。那么,胡椒粉有哪些种类,不同种类在用法上有何区别呢?

黑胡椒粉

和白胡椒粉的区别

胡椒粉又称为古月粉,是由胡椒碾压而成的。胡椒粉中含有维生素、矿物质等营养物质,胡椒粉的主要成分是胡椒碱,可以祛腥、助消化。平常去超市里购买胡椒粉时,可以看到有黑胡椒粉和白胡椒粉两种。它们二者的主要区别在于:

1.从加工制作上看,白胡椒粉为成熟的胡椒果实脱去果皮的种子加工而成,黑胡椒粉则是未成熟的胡椒果实晒干加工而成。

2.从颜色和气味上看,白胡椒粉色灰白,种仁饱满,气味较淡;黑胡椒粉顾名思义是黑色的,气味较浓郁。

3.从食用及药用价值看,白胡椒的药用价值更高一些。白胡椒粉的味道更为辛辣,具有散寒、健胃的作用,可以增加食欲,助消化,促发汗,还可以改善癫痫症及女性白带异常,但口感不如黑胡椒粉。黑胡椒味重,调味作用稍好,具有温补脾肾的作用。

白胡椒粉的用法

白胡椒粉的食用方法多种多样,可用于搭配海鲜,如烹调鱼、虾、贝类时加入,尤其适合加入用海鲜炖的汤中。另外,很多人在吃凉拌菜或者是燉肉时,也会放些白胡椒来提味防寒。

白胡椒可以驱寒发汗,风寒咳嗽时可以在炖白萝卜汤时加入一些白胡椒粉;肺寒痰多的人可将白胡椒粉加入羊肉汤,以温肺化痰。

肠胃虚寒造成肚子痛时,可在炖肉时加入人参、白术,再放点白胡椒调味,该汤除了散寒以外,还能起到温补脾胃的作用。

黑胡椒粉的用法

黑胡椒粉多用于搭配肉类比如猪肉、牛肉和羊肉等等炖煮,也常用于烹制内脏、海鲜类菜肴。由于黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁,厨师们更喜欢把它应用于烹调菜肴上,使之达到香中带辣,去腥提味。保持热度高可让黑胡椒的味道更浓郁,所以做铁板类的菜肴时常放黑胡椒。

用黑胡椒做菜时要注意:与肉食同煮的时间不宜太长,因为黑胡椒中含胡椒辣碱、挥发油和脂肪油,受热时间太久会使它独特的香辣味挥发掉。

猜你喜欢
白胡椒黑胡椒散寒
秋日调养 用桂花
健脾暖胃、散寒止痛 试试桂花三红茶
解表散寒 苏性舒畅
黑胡椒风味烤肠的研制
蒜香蟹味菇
黄酒煮鸡杂
黑胡椒的不同吃法
治气管炎
胡椒加红糖除胃痛胀气
响应面法优化黑胡椒油树脂提取工艺