海洋类院校食品微生物学课程的设计与教学

宁喜斌 孙梦洁 李晓晖

摘要 海洋类院校由于大部分教师的研究主要集中于海洋环境及海洋产品，涉及的微生物种类也与此环境微生物密切相关，且很多毕业生从事相关的工作，因此探索海洋类高校食品微生物学课程的教学方法，结合现代化在线网络课程，设计导向式、研讨式、全英文教学的多样化授课方式，侧重海洋类微生物知识的讲授，形成自己的特色，对于其他高校具有重要的借鉴意义。

关键词 食品微生物学;海洋水产特色;在线网络课程;多样化授课方式

中图分类号 S-01 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2020）03-0271-03

Abstract In marine colleges， most of the teachers research focuses on the marine environment and marine products. The microbial species involved are also closely related to this environmental microbe， and many graduates are engaged in related work. Therefore， exploring teaching methods of the marine microbiology course of marine colleges and universities， combining with modern online courses， designing orientstyle， seminarstyle， and fullEnglish teaching in diverse teaching methods， focusing on the teaching of marine microbial knowledge， forming their own characteristics were of important referential significance for other universities.

Key words Food microbiology;Marines and fisheries characteristics;Online courses;Diverse teaching methods

食品微生物学是研究微生物与食品间关系的一门专业学科，该学科涉及微生物的形态结构、生理遗传、生态和分类等内容，重点研究与食品有关的特性。同时，随着信息技术的发展和应用，信息化的教学形式逐渐成为可能，在线课程教学使食品微生物学从传统的课程延伸到学生课余时间中，作为教师辅助教学的方式，大大提升了教学的灵活性，也增加了学生的参与度[1]。

为了突显该课程的海洋水产特色，配合海洋类院校教师的教学任务，加强毕业生对于水产品加工行业的微生物学知识的实际应用能力，笔者结合食品微生物学课程的课堂教学实践，以在线课程教学作为辅助，从教学内容、教学方法改革和考核方式等方面进行海洋类院校食品微生物学课程的设计。

1 教学内容

1.1 微生物学基本知识

微生物是一群需要借助顯微镜才能观察到的微小生物的总称，根据有无细胞结构可分为细胞型微生物与非细胞型微生物，细胞型微生物又可分为原核微生物和真核微生物，而病毒是典型的非细胞型微生物。……