新疆不同玉米品种氨基酸营养价值评价

徐鑫，毛红艳，韩登旭*，赵海燕，于明*

1(新疆农业科学院粮食作物研究所，新疆 乌鲁木齐， 830091)2(新疆首禾农业发展有限公司，新疆 昌吉， 831100)

玉米是我国重要的粮食、饲料和工业原料作物，其生产对我国的粮食安全、畜牧业发展、工业原料需求等具有重要意义。玉米及其制品被广泛应用于面食品、方便食品、肉制品等深加工产品中，其国内外需求量增长较快[1]。我国每年玉米产量高达2亿t，但是其仍不能满足日益增加的玉米需求量，因此我国迫切需要提高玉米产量与品质[2-3]。玉米品种的不同会使玉米籽粒的化学组成不同，粉质玉米富含淀粉和脂肪，蛋白质较少，相反硬质玉米则富含蛋白质。氨基酸是构成机体蛋白质和生命活动有关的重要成分，氨基酸的含量对玉米的营养品质起着重要作用[4]。氨基酸中的脯氨酸是哺乳动物的功能性氨基酸，可以促进胎儿与幼崽的生长发育，对胚胎、乳腺及胎盘生长发育具有重要的意义[5-9]。利用谷氨酸缓解仔猪断奶应激，改善生产性能提供了实验基础[10-11]。饲粮中含有缬氨酸和异亮氨酸可以改善妊娠环江香猪的氮代谢和脂肪代谢[12-13]，提高哺乳幼崽的生长性能[12，14]。谷物中氨基酸的含量及组成决定着蛋白质价值的高低，而其氨基酸含量的测定对食品加工、作物品质育种和种质资源鉴定及筛选有重要意义。目前，关于玉米氨基酸的研究有其含量与相关性状关联分析[15]、氨基酸液态肥在玉米上应用[16]、不同采收期鲜食玉米氨基酸变化[17]、玉米杂交品种选育[18]等方面的研究。……