文安一锅鲜

赵明山

乾隆下江南，必经文安县;每经文安县，必要住一晚。

留驾的不是旖旎的风光，也不是江南诗意般的女子，恰恰相反，当时的文安县经常是水患肆虐，民不聊生。出京二三百里，车马劳顿，龙体倦怠，正是驻跸休憩的节点。文安风物，是京城的延伸，乾隆没有走村访户察民情的打算，听了几句治水的奏报，想早早歇了，把精力留给神往的江南。

用膳的时候，随行的太监端上一盘小鱼。尝遍“海陆空”的乾隆还是第一次吃这么小的鱼，大小粗细跟刚抽出来的麦穗差不多，一条挨一条，有头有尾，完完整整，清清楚楚，不粘不坨。乾隆拿起筷子，又放下。

太监上前禀报，此乃文安农家炖小鱼，地方官说有些特色，特来孝敬皇上。

皇帝出巡，有一个庞大的膳食团队，负责食材采集加工制作，每个环节专人负责，装盘上桌前专人品验，确认安全后方可呈给皇上。有时搭配地方特色小吃，更是层层筛查道道把关，一口菜送到皇上嘴里，其路漫漫，比选美都严苛。

乾隆尝了一口，一口其实就是一条。接着又吃第二条、第三条，乾隆把一盘小鱼都吃了。伴着小鱼的还有一个玉米面饼子，乾隆也没放过。别的菜没顾得上动一下，小鱼就都“游”进了乾隆的肚子。他看看空盘子，又看看太监。

太监不太明白乾隆的意思，是吃饱了呢还是再上一盘呢？

把做鱼的厨子叫来，乾隆说。

不大工夫，厨子跪倒在乾隆脚下。

厨子没有体似筛糠诚惶诚恐，虽然恭敬，但是镇定。乾隆反而有些好奇，问厨子：你见了皇上不怕吗？……