以吾乡味道乡思

冀雨点

长大的节奏始终追不上时间的飞逝，就像友人所说，越珍视时间，时间流走得越快。转眼，又到寒冬，不知家里的杏树上是否又落满了白雪，我家城外的高速路上结的冰化了没有。

越长大越憧憬远方，也越放不下来时的路和家乡的人，还有永远无法忘怀的家乡味道。糖史课上同学们对家乡甜食的分享，让我想起那隐藏在我家繁华景象下的传统手工技艺，一抹浓浓的香甜，道不尽的可口。那幸福的味道正是来自平常人家每值中秋自制的月饼，长相土气，赠一“土月饼”为名刚刚好。

中秋赏月、吃月饼的传统自古以来备受人们喜爱和推崇。虽然现代社会新兴科技给生活生产方式带来了巨大的冲击和影响，但刻到中国人骨子里的中秋情结、团圆情怀始终如一。家乡特产的月饼更成为游子心头对故乡和亲人的牵念。一份浓浓的甜意，是道不尽的乡情。

我家农村的“土月饼”多是蒸出来的，以前用木质的蒸屉，现在多用不锈钢质的蒸锅。“土月饼”长得体圆个大，比圆馒头扁一些，一般以底面半径十厘米左右为正常大小；月饼最外层是一层面皮，饰有各式花样：月亮、圆环、扇形、红花、美人痣等；面皮下面是干货，一层一层抹有佐料的薄皮叠起来，横切面看上去好像有几十层红的、绿的、黄的、黑色的薄饼，香甜的玫瑰油顺着切开的纹路流下，散发着玫瑰、胡麻和糖水混合的香味，让人忍不住流出口水。完整的月饼就像一轮天上的皎月，别致有趣；切成块后韵味诱人，入口松软，香而不腻。因为看起来有几十层，因此也得名“千层饼”。

比之市面上畅销的各类月饼，家中自制的“土月饼”朴实、厚重，不被尘世烟火所搅扰。多年来，我家始终坚持传统的制作方法和样式，逐渐应家人的口味添加一些馅料，就像一轮圆月一样，永远光洁透亮！

“土月饼”看似制作复杂，其实就是北方家常蒸饃馍的升级版。看似复杂的工序、各种色料，不过都是图个“甜”字。甜味是人类最早感知的味道之一，也是最富愉悦感的味道。食物的甜味可以满足人们的味觉，改进食物的味道和食用品质，更能供给大量热能。“土月饼”制作中主要放白砂糖以保证甜味，不过糖的使用量也是适量的，制作过程中只在撒了玫瑰和胡麻的地方撒上白砂糖，涂抹均匀。叠层的时候注意把有糖的面层岔开，保证整个月饼糖分分布均匀，甜而不腻。甜味，既是一种味觉上的享受，更是对美好生活的希冀和盼望。老人和小孩尤其喜欢这一份暖暖的甜意，吃在嘴里，甜到心里。几乎演化成了“无月不中秋，无甜不月饼”。

关于“土月饼”的来源，没有直接的相关文献记载，无法确定其制作方式最早兴起的时间和地点， 只能通过只言片语的文字资料推论出蒸月饼这一习俗在千年的流传过程中，制作方法不断变化，内容丰富多样。随着人们生活水平越来越好，在商业化的影响下，如今“土月饼”也逐渐走上街头，流入市场，在琳琅满目的专柜里形成一道独特的风景线。

从前的日子过得慢，书信很远，车马很慢。如今的生活瞬息万变，藏不住的流年，只在指缝间抹一束香甜，守住家乡的怀念。

（作者系中央民族大学学生）

（责任编辑 葛星星）