《岭南饮食文化》广味是怎么炼成的

时光倒退数百年，无论是“广味”、粵菜，还是其背后的广州饮食之道、岭南饮食文化，都远没有如今的美誉度。从先秦的南越王饕餮盛宴起步，到明清时一口通商带来的推动助力，再到民国时期真正形成“食在广州”这块金字招牌，“广味天下知”的背后，既是中国南北文化交流与碰撞的结果，也是世界文明传播与交融的见证。作为“岭南文化读本”系列的《岭南饮食文化》，既从历史事实出发也从文化发展角度着眼，对岭南的饮食文化进行甄辨、梳理，重点介绍了南食的形成、食在广州、潮州菜、客家菜、番菜、海鲜、白切鸡等，还从西食东渐与东食西渐两个方面，彰显岭南饮食文化在中西经济文化交流发展史的独特地位和影响。

“食在广州”如何兴起？

本书的第二章是《食在广州》。“食在广州”常常被人说起，但是它如何兴起？作者周松芳从“走广”写起。所谓“走广”，乃是明代基于一口通商形成的“东西南北中，发财到广东"的独特格局。兼之中国经济大势南移，在广东经济文化崛起的历史趋势之下，岭南饮食文化渐渐脱去其蛮荒猎奇，进而笑傲美食江湖。当然真正“食在广州”时代的到来，得经由清代另一个一口通商机遇期之后，特别是随着上海开埠，粵商北上逐鹿，粵菜相伴相继，渐渐征服这一新型商业文化中心的各路诸侯之后，“食在广州”才最终成立。

让人大开眼界的史料

作者周松芳“上穷碧落下黄泉，动手动脚找东西”，所挖掘的史料让人眼界大开。试举波士顿醉香楼一例。……