食品安全管理课程教学的探索与实践

许喜林 刘冬梅 姜建国 阮征 张学武

[摘           要]  食品安全管理是食品類专业的重要课程，相关知识的学习对保障食品产品安全以及巩固学生食品专业知识、加强知识的综合运用具有显著的作用。从食品安全管理科学体系的构建、课程教学难点及对策分析和课程教学过程、考核等方面进行了有益的探索。

[关    键   词]  课程教学;探索;实践;食品安全管理

[中图分类号]  G642                    [文献标志码]  A                      [文章编号]  2096-0603（2020）18-0110-02

食品安全管理是食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与检测等专业的重要课程，相关知识的学习对保障食品安全、巩固学生食品专业知识、加强相关知识的综合运用具有显著的作用。

一、食品安全管理课程体系的构建

（一）搭建课程框架，组成课程体系

食品安全管理是一个恒久的话题，人类一直在进行食物加工过程的相关探索。食品安全管理随着食品工业的发展逐渐成为一门独立的学科，经历了不同的发展阶段。

目前，食品安全管理已经从传统的对GMP/SSOP的快速现场监控+终产品的检测发展到食品生产的全过程的控制阶段，因此食品安全管理课程体系也必须与时俱进，进行全面的更新。

食品安全管理课程内容应该包括：（1）食品安全管理发展历史与趋势;（2）食品生产的GMP/SSOP系统的构建;（3）食品安全体系（HACCP）的建立;（4）食品安全管理新趋势（ISO 22000等）。

（二）结合实际，课程内容与时俱进

食品安全管理是紧密联系食品工业生产、流通过程的课程，因此必须结合实际。例如食品安全法的修改，要求进行食品安全的风险分析，用风险控制的理念保障食品安全，但原来课程中相关内容不够，因此，课程中增加了“食品安全风险分析与控制”内容。……