从科学引导开始改变生食鲜猪肉旧俗

文│张元兵（云南省保山市动物卫生监督所）

云南省保山市有直接食用未进行加工鲜猪肉的习俗，特别是吃年猪饭时“拌鲜猪肉”是必备菜。该市所辖有关县区“杀年猪不吃拌鲜肉就不叫吃年猪饭”的习俗根深蒂固。怎么改变保山生食鲜猪肉的传统习俗，确保不发生重大畜产品质量安全事件，让广大人民群众吃“安全肉、放心肉”，身体健康。本文就此寻找对策，引导群众共同努力摒弃旧俗。

一、应科学认识生食鲜猪肉习俗

猪肉有许多种烹饪方法，炒、炸、焖、炖、烧等，都能将食物做熟，食用起来更安全。即便如此，仍然有一小部分人喜好生食，比如云南保山市的部分县区有生食未进行加工的鲜猪肉习俗，尤其是在吃年猪饭的餐桌上，鲜猪肉拌水淹菜是必备菜品。但笔者认为，科学认识这一传统习俗尤为重要，从食品安全角度来看，直接生食鲜猪肉并不安全，存在兽药残留、重金属超标等质量不安全和人畜共患病风险隐患。直接生食鲜猪肉的消费者不应因为喜好鲜嫩可口的酸爽感，而让自己陷入不可估量的食品安全风险中，应当逐渐改变此传统习俗。

二、生食鲜猪肉存在的隐患

直接生食鲜猪肉存在的隐患有：使人感染人畜共患病、寄生虫病，兽用抗生素药物残留等，都会对人体产生危害。

隐患一，可能感染猪乙型脑炎、链球菌病、炭疽等人畜共患病，直接对身体健康造成重大危害，造成巨大的经济损失，甚至导致人丧失劳动能力、残疾和死亡。……