扣肉如何做得肥而不腻

2020-05-13 14:02佚名
恋爱婚姻家庭·养生版 2020年4期
关键词:肉皮扣肉猪皮

佚名

扣肉非常美味,但如果制作不好,味道不香不说,吃上两片肉就吃不下去了。那么做扣肉的时候,怎么样才可以做到肥而不腻呢?

材料:五花肉500克,梅菜、姜片、料酒、花椒、老抽、酱油、葱末、盐、冰糖适量。

做法:

1.首先准备五花肉一块,一定要带猪皮,因为猪皮吃起来会有弹性,有嚼劲;肥肉吃起来会软软的;瘦肉吃起来又是跟猪皮不一样的嚼劲,三层的口感在里面,吃起来就不会感觉油腻。五花肉洗净以后,用刀刮掉残留的猪毛,这样吃的时候不影响口感。

2.锅中加入清水,水量没过猪肉即可,冷水入锅,加入姜片、料酒去腥,燒开之后撇去浮沫。然后放入一些干花椒,让肉更加入味。大火煮开转成小火,煮熟为止。

3.五花肉煮熟以后捞出,取适量的老抽均匀地抹在肉皮上,晾干之后,用叉子在肉皮上面多扎几下,一会再煎的时候,就不会爆锅。锅内倒入食用油,油温烧至六成热的时候,把五花肉的肉皮朝下放入锅中,用小火慢慢煎,一直煎到五花肉的肉皮金黄再煎另外一面,都煎好后捞出,过下冷水。

4.表皮泡出泡以后,把肉切成一片一片的,切得厚一些,太薄的容易烂掉,吃起来也不过瘾,切好的肉里面加入老抽、酱油、姜、葱、盐、冰糖,用手抓匀,然后一片片地摆在碗中。

5.处理好的梅菜放在上面,然后放入锅中蒸制40分钟就做好了,在碗的上面扣一个盘子,然后翻过来,就可以食用了。

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