食野之鲜

罗小艾

荠菜

寒假还剩最后的尾巴，挑着出太阳的好日子，最好前头刚刚下过一场雨，一群小伙伴嘻嘻哈哈带着家伙什跑去田间地头。作为春季野菜的先锋军，不怕冷的荠菜已经冒出了嫩嫩的绿叶，逃不过这第一轮采摘了。采荠菜的时间段极短，大概荠菜也知道自己太鲜美，难逃人类魔爪，所以对抗的方式就是让自己极快地变老。从抽芽到窜出三角形的花序不过短短三四天工夫，然而只要花序窜出，这株荠菜就已经老到不能吃了，只好放过。早去了还没发芽，去晚了又吃不得，荠菜跟我们打的就是一场游击战。但是作为味道最好的一种野菜，只要想到荠菜豆腐羹的鲜滑，荠菜肉馄饨的鲜美，荠菜年糕的鲜香，就足以燃起我们的熊熊斗志，不把小竹篮装满誓不罢休了！

金花菜

吃过荠菜之后没多久，就可以采草头了。草头就是南苜蓿，又叫金花菜，本身其实是一种牧草，给牛羊吃的。摘草头跟摘荠菜手法并不相同，荠菜是把剪刀头插进地里轻轻一挑整株连根挖起，讲究的是一个快和稳，如果挑得泥土乱飞茎断叶散，就算落了下乘。而摘草头则只取草头最顶尖上的叶子，讲究的是一个轻和准，不伤茎不伤根，被摘了头的苜蓿可以再次发芽，再次采摘。所以这也是“草头”这俗名的由来，真正是活采草的头。草头可以吃的时间比荠菜长久不少，可以一直吃到清明之前，吃法也比较多样，可清炒，可加进肉、蛋共炒，亦可放汤。但是草头又俗称“油擦布”，油水不多的时候吃进去真的是刮胃，所以烹饪时非要加许多油才能好吃，就好像上海著名的本帮菜“草头圈子”，借了红烧直肠肥厚的油脂，便让这“搜肠刮肚”的野菜也变得分外可口起来。……