“米良1号”和“米良2号”猕猴桃软熟果的食用品质

许彩丽 向小奇 徐庆国

摘 要：将“米良1号”和“米良2号”猕猴桃果实室温通风贮藏7～42 d后，观测软熟果的风味、可溶性固形物含量、维生素C含量和有机酸含量。结果显示：贮藏21 d后软熟的“米良1号”和“米良2号”猕猴桃果实风味均最佳。贮藏28 d后软熟的“米良2号”猕猴桃果实可溶性固形物含量达到最高值。贮藏21 d后软熟的“米良2号”猕猴桃果实维生素C含量高于“米良1号”，有机酸含量达最低值。表明“米良2號”猕猴桃软熟果的食用品质优于“米良1号”。

关键词：美味猕猴桃;米良1号;米良2号;软熟果;食用品质

中图分类号：S663.4文献标识码：A文章编号：1006-060X（2020）03-0049-03

Abstract：The flavor， soluble solid content， vitamin C content and organic acid content of soft ripe fruits of Actinidia deliciosa varieties “Miliang No.1” and “Miliang No.2” were observed. The results showed that the soft ripe fruits of “Miliang No.1” and “Miliang No.2” Actinidia deliciosa had the best flavor after 21 days storage. After 28 days storage， the content of soluble solids in “Miliang No.2” reached the highest value. After 21 days storage， the vitamin C content of “Miliang No.2” was higher than that of “Miliang No.1”， and the organic acid content was the lowest. The results showed that the edible quality of “Miliang No.2” was better than that of “Miliang No.1”.

Key words： Actinidia deliciosa; Miliang No.1; Miliang No.2; soft ripe fruit; edible quality

猕猴桃（Actinidia chinensis Planch），也称奇异果，原产于中国南方，栽培历史在1 300 a以上。猕猴桃质地柔软，口感酸甜，含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，还含有钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸，以及丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪，是一种营养丰富，风味鲜美的水果，在市场上深受消费者青睐。20世纪，世界范围猕猴桃产业兴起，尤其是2006～2014年间，猕猴桃种植面积快速增加。世界猕猴桃产业近30年来呈现持续稳定增长态势，形成了中国、意大利、新西兰、智利、法国、希腊、伊朗、美国、西班牙、日本为主要生产国的全球猕猴桃产业布局。中国是最大的猕猴桃生产国，目前中国猕猴桃种植总面积约为10.7万hm2，鲜果产量约为120万t，均位居全球首位。猕猴桃产业为农民增收和区域经济发展作出了巨大贡献。但是，在中国果品出口贸易中，猕猴桃鲜果仍然存在果实品质中等偏低等问题[1]。

“米良1号”猕猴桃是吉首大学选育的美味猕猴桃品种[2]。“米良2号”猕猴桃由“米良1号”发生遗传变异而产生，于2017年5月获得了植物新品种权。笔者对“米良1号”和“米良2号”猕猴桃软熟果实的食用品质进行比较研究，为“米良2号”猕猴桃的推广提供依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

2018年10月下旬，在湖南省吉首市健身坡吉首大学武陵山猕猴桃研究中心试验园内，随机选取5株“米良1号”和5株“米良2号”植株作为样株。从每株样株上随机采摘100个果实，分株标记，迅速运回实验室，放入通风透气的果筐中。将果实置于实验台上，每天开窗通风换气，进行室温和通风贮藏。“米良1号”贮藏7 d后出现软熟果，“米良2号”贮藏14 d后出现软熟果。从果筐取刚刚软熟的果实进行下述指标的观测，每隔7 d观测1次。

1.2 测定指标及方法

软熟果风味的观测采用情态型方法[3]，亲口品尝软熟果的风味，并如实记录。可溶性固形物含量、维生素C与有机酸含量测定均参照李小方的方法[4]进行。

以上观测均单株重复5次。

1.3 数据处理

采用SPSS Statistics 19对数据进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 “米良1号”和“米良2号”猕猴桃软熟果的风味

从表1可以看出，贮藏不同天数后的软熟果的风味不同，但“米良1号”与“米良2号”贮藏21 d后的软熟果口感最好、风味最佳。

2.2 “米良1号”和“米良2号”的可溶性固形物含量

从图1可以看出，贮藏不同天数后的软熟猕猴桃果实的可溶性固形物含量有波动。“米良1号”贮藏7 d后开始出现软熟果，其软熟果的可溶性固形物含量先缓慢增加，贮藏35 d后的软熟果可溶性固形物含量达最高值（16.8%），其后其可溶性固形物含量下降。

“米良2号”贮藏14 d后开始出现软熟果，其软熟果的可溶性固形物含量有下降也有回升。总之，“米良1号”和“米良2号”贮藏不同天数后的软熟果可溶性固形物含量的变化均没有明确的变化趋势，且其变化幅度均不大。统计分析结果显示，两者之间的差异未达显著水平（P>0.05）。

2.3 “米良1号”与“米良2号”维生素C含量

从图2可以看出，“米良1号”贮藏7 d后开始出现软熟果，但其软熟果的维生素C含量有波动，至贮藏42 d达到最高值（67.18 mg/100g）。“米良2號”贮藏14 d后开始出现软熟果，其软熟果的维生素C含量随着贮藏时间的延长而不断增高，并在贮藏42 d达到最高值（74.22 mg/100g）。统计分析结果显示，“米良1号”和“米良2号”之间的差异未达显著水平（P>0.05）。

2.4 “米良1号”和“米良2号”的有机酸含量

从图3可以看出，“米良1号”贮藏7 d后开始出现软熟果，其软熟果的有机酸含量前期波动，后期呈上升趋势。“米良2号”贮藏14 d后开始出现软熟果，其软熟果的有机酸含量也是前期波动，后期呈上升趋势。“米良1号”贮藏14 d后的软熟果达最低值，“米良2号”贮藏21 d后的软熟果达最低值。统计分析结果显示，“米良1号”与“米良2号”之间的差异未达显著水平（P>0.05）。

3 讨 论

以往的研究表明，随着猕猴桃果实的采后成熟，其果实硬度下降，果实糖含量和可溶性固形物含量上升，总酸含量与维生素C含量均随着猕猴桃果实贮藏时间的增加而降低[5-7]。这是因为猕猴桃采收后，果实中的α-淀粉酶活性增加，其淀粉被水解成为可溶性糖类。果实积累的有机酸通过TCA循环和糖异生被转化成糖类，导致其有机酸含量降低与糖含量上升[8]。

研究结果显示，“米良1号”和“米良2号”软熟果的可溶性固形物含量没有明确的变化趋势，维生素C含量和有机酸含量随着贮藏时间的增加反而有增加的趋势。表明不同猕猴桃品种的软熟果在这些指标方面存在差异。

贮藏不同天数后的软熟果的风味不同，但“米良1号”与“米良2号”贮藏21 d后的软熟果口感最好、风味最佳。

参考文献：

[1] 张计育，莫正海，黄胜男，等. 21世纪以来世界猕猴桃产业发展以及中国猕猴桃贸易与国际竞争力分析[J]. 中国农学通报，2014，30（23）：48-55.

[2] 王伟成. “米良1号”猕猴桃[J]. 湖南农业，1995，2（5）：15.

[3] 韩北忠，童华荣. 食品感官评价[M]. 北京：中国林业出版社，2009.

[4] 李小方，张志良. 植物生理学实验指导（第5版）[M]. 北京：高等教育出版社，2016.

[5] 王仁才，谭兴和，吕长平，等. 猕猴桃不同品系耐贮性与采后生理生化变化[J]. 湖南农业大学学报，2000，26（1）：46-49.

[6] 梁华俤，潘林娜，魏 勤，等. 猕猴桃果实采后VC变化规律及其稳定性[J]. 食品科学，1993（5）：3-9.

[7] 谢 鸣，陈学选，高秀珍，等. 中华猕猴桃果实主要营养成分含量在后熟过程变化的研究[J]. 园艺学报，1991，18（2）：173-176.

[8] 杨 丹，王琪凯，张晓琴. 贮藏温度对采后“金艳”猕猴桃品质和后熟的影响[J]. 北方园艺，2016（2）：126-129.

（责任编辑：肖彦资）