朋友圈美食驾到

本刊编辑部

受病毒影响，这个年初，我们在“家里中心”度过了难忘的时光。何以解忧？唯有下厨，把自己养得健康结实，好继续战斗。

于是，原本习惯叫外卖的，现在也会煮个面、煎个蛋了;原本仰仗单位食堂和街头餐厅过日子的，现在也能炒个菜、煲个汤了;而原本就厨艺在线的一批达人，根本不会闲着，正好利用这段空档积极研发菜品，天天发图“放毒”……这一个多月来，晒自制美食俨然成了朋友圈高频内容，简直让人口水滴到屏幕上。

然而，光流口水舔屏怎么行？学起来才是硬道理。今天，我们就请到了四位惊艳朋友圈的民间厨艺达人，给大家带来几道好味又易学的“快手菜”。赶快来围观，然后动动手，把“朋友圈美食”下载到自家餐桌上吧！

海蟹蒸肉

快手指數：★★★★★

肉厚膏肥的新鲜海蟹被蒸得“红光满面”，底下一层肉末吸满了海蟹的汁水，粉嘟嘟的别提多诱人了！这道菜，由海鲜与鲜肉“鲜鲜联手”倾情出演，滋味丰厚鲜美，做起来也不复杂，是一道简约不简单的下饭好菜。

原料：

海蟹1个，夹心肉末100克，葱、姜、老抽、生抽、糖、米醋各少许。

做法：

1.夹心肉末放少许老抽、生抽、糖调味，拌匀，加葱姜水搅拌，待肉吸水后放冰箱冷藏1 小时左右;

2.海蟹切件;

3.取一个浅底大盘，把腌制好的肉薄薄地铺满盘底，将切好的蟹整齐地摆在肉上;

4.煮一锅沸水，将大盘上笼蒸8 分钟，待蟹底的肉熟后取出，滴几滴米醋，撒上葱花;

5.烧点热油，淋在葱花上弥漫出香气即成。

达人说

肉末要铺得薄一点，以避免蒸的时间太长导致蟹肉过熟。尽量选用活海蟹，口感更佳。夹心肉末最好选梅肉部位，会比较嫩。老抽是上色用的，不用放太多，调味可以根据个人的喜好来进行。

创意美食达人：芭比

国家西点技师，烹饪料理老师，电台特约嘉宾主播。

煲仔拌饭

快手指数：★★★★☆

揭开砂锅盖，蒸汽氤氲挡不住眼前一亮：青绿橘红的蔬菜丝，酱汁淋漓的猪肉丁，纹理凹凸的羊肚菌，还有雪白透着橘色的鸡蛋，拼出了满满的视觉享受。挖一勺米饭，还带起了略带焦黄的锅巴，薄薄脆脆，香气扑鼻。

这道主食结合了广式煲仔饭和韩式拌饭的优势，既有拌饭的丰富食材，又能吃到煲仔饭的喷香锅巴，可以说是非常有料又营养均衡。用电饭锅辅助完成的做法，使这道煲仔拌饭更容易上手。

原料：

米2罐，黄瓜1根，胡萝卜1根，羊肚菌2个，肉丁酱2大勺，可生食鸡蛋1枚（也可不用）。

做法：

1.用电饭锅按正常煮饭模式煮好米饭;

2.黄瓜、胡萝卜分别削皮，切细丝，备用;

3.将羊肚菌放开水锅中汆一下，捞出切丝，备用;

4.取一口浅口砂锅，锅内抹上少许油，装入煮好的米饭，轻轻压实，摆上切好的各种丝以及肉酱，当中打入一枚鸡蛋;

5.盖上砂锅盖，放到燃气灶上，先开大火煮1分钟，再转小火慢慢加热，8分钟左右开盖，看到鸡蛋蛋白表面凝结后，即可离火上桌。

达人说

蔬菜品种可以随意配置。放了肉丁酱就可以不放其他调味料了，如果没有肉丁酱，放一勺煲仔饭酱油也是可以的。开小火时要不时地移动砂锅，保证其受热均匀。油不用多，有薄薄的一层锅巴就可以了。加鸡蛋后米饭会比较湿润，如果喜欢吃干一点米饭的话就不要放鸡蛋。

经典美食达人：王昌建

国家高级烹调师，金华“吃鱼趣”品牌创始人。

春卷

快手指数：★★★★☆

等待春暖花开、疫情退散的日子里，好想咬一咬春的感觉啊！这份韭菜鸡蛋鲜肉馅的春卷，外皮是浅浅的黄、酥酥的脆，隐隐透出里面的鲜绿、嫩黄、粉红。用筷子夹起一只，轻轻咬开，咸鲜适口的味道和着韭菜香一起进了嘴，有点烫也顾不得啦！

原料：

韭菜300克， 鸡蛋4枚， 瘦肉100克，春卷皮300克，面粉糊、盐、胡椒粉各少许。

做法：

1.韭菜洗净，切碎粒，备用;

2.瘦肉剁碎成泥，加盐，放少许水，搅打上劲;

3.鸡蛋打散，调味后倒入切碎的韭菜，拌匀;

4.取春卷皮，先放点肉泥，再放韭菜鸡蛋馅，包裹起来;

5.锅中放油，待油温升高后放入春卷炸至酥脆，捞出沥油，装盘即成。

达人說

鸡蛋的用量需根据韭菜用量而定，放得多会使馅子太湿不好包。春卷入锅油炸的时候，要先用大火，再转中火。如果不会包春卷，可以直接将春卷皮放上馅子后卷起来。

时令美食达人：纳米

美食教学达人，CCTV2回家吃饭、一条美食台、下厨房等多个节目人气嘉宾，方太生活家签约料理老师。

腊味菜拌饭

快手指数：★★★★★

妈妈做的菜拌饭，喷香的味道始终占据着儿时的一瓣记忆。一碗菜拌饭吃完，蔬菜的清新留在唇间，米饭的饱足感让人浑身舒畅，真是熨帖的一餐。

如今，你可以在厨房复制这个味道，而且更加精致醇香：油润的米粒、酱色的肉丁、碧绿的青菜碎粒，各自润泽发亮又浑然一体，饭香、肉香、菜香，一样都不缺席。

原料：

原味香肠30克，酱香肠30克，酱肉30克，青菜200克，五常大米100克，味事达酱油、猪油、麻油各少许。

做法：

1.原味香肠、酱香肠、酱肉都切成大颗粒;

2.五常大米洗净，放入切好的腊味，加水，用电饭锅煮熟;

3.青菜洗净，切碎粒，备用;

4.锅中加猪油，将青菜炒熟;

5.将炒好的青菜倒入腊味饭中，再加少许酱油拌匀，即可出锅。

达人说

五常大米煮饭口感最佳。蔬菜可以按季节和个人口味自行选择，如蚕豆、玉米等都可以使用，味道也各有不同。

春笋扣腊肉

快手指数：★★★★☆

春笋，这个季节最“秀”的时鲜，和经过一冬的腊肉相逢，一素一荤，相得益彰。经过一番火力，竹笋吸饱了腊肉的脂香，腊肉带上了竹笋的清鲜，口感丰腴不腻，春意盎然。

原料：

腊肉150克，春笋200克，姜丝10克，葱花5克，料酒10毫升，鸡汁3克，糖2克，芝麻油5 毫升，食盐1克。

做法：

1.将春笋汆烫后切片，用盐和鸡汁加一点点水调匀，备用。

2.锅中倒入开水，放入腊肉焯水，洗净后切薄片;

3.取一个盘子，将竹笋片铺在盘中，将腊肉铺在竹笋片上，洒上料酒、糖和鸡汁，连盘放入蒸锅内蒸制15分钟;

4.取出盘子，加入适量芝麻油、葱花即成。

达人说

由于腊肉本身已有咸味，所以整道菜不用再放太多盐。

香烤龙利鱼

快手指数：★★★★★

龙利鱼块包裹着薄薄的脆皮，咬开这层金黄的“外壳”，嫩白的鱼肉就触达了唇齿。这道菜中，龙利鱼块几乎不需要再费时处理，只要在调料上到位，就是一道方便快捷又美味的主菜。

原料：

龙利鱼1块，柠檬半个，蒸鱼豉油5 克，橄榄油10毫升，盐1克，黑胡椒2克，百里香碎2克，迷迭香1根，鸡蛋1枚，面包糠20克。

做法：

1.龙利鱼洗净，用厨房纸吸干水分;

2. 龙利鱼切块，加入蒸鱼豉油、柠檬汁、黑胡椒粉、迷迭香碎，抓匀，腌制10分钟，加入半枚鸡蛋液，抓匀;

3.将面包糠、盐和百里香均匀混合;

4.把切好的鱼块均匀地裹上一层面包糠;

5.取一个烤盘，垫上锡纸，放入鱼块，淋上少许橄榄油;

6.烤箱预热200℃，放入烤盘烤10分钟即成。

达人说

腌制时间不可省略，这个步骤可以对龙利鱼祛腥增鲜，让口感和香味更好。

羊肚菌丝瓜

快手指数：★★★★☆

青绿的丝瓜浸在汤汁里，鲜嫩的羊肚菌铺排其上，细碎的鲮鱼条、皮蛋块、虾干丁把各自的鲜味互相混合烘托，点缀其中。菌菇与绿色蔬菜的搭配，在精致的调味下好味尽出。

原料：

羊肚菌3个（视羊肚菌大小而定，如果是寸许长的可5～6个），广东丝瓜（或本地丝瓜）1个，皮蛋1枚，鲮鱼饼1个（或午餐肉2 块），虾干（或干贝）若干，蒜头8颗，盐、白胡椒粉各适量。

做法：

1.羊肚菌冲洗干净，大的对剖一切二;丝瓜去皮，切成滚刀块后，放入冷盐水中浸泡片刻;

2.蒜头剥出，皮蛋切小块，鲮鱼饼（或午餐肉）切条，虾干（或干贝）切小丁浸在一小碟黄酒里;

3.炒菜锅烧热，倒入少许油，先下蒜头煸至焦黄色，再下虾干（或干贝）丁煸炒，最后倒入皮蛋块、鲮鱼条（或午餐肉条）煸炒，盛出;

4.锅洗净烧热，倒入少许油，然后倒入沥水后的丝瓜，略翻炒，放入步骤3 中处理好的配料，再倒入一小碗高汤（清水也可），加盐、少许糖调味，放入羊肚菌烧煮片刻，即可出锅;

5.上桌前，撒上一点点白胡椒粉。

达人说

皮蛋、鲮鱼和虾干等配料能让吃口清淡的丝瓜和羊肚菌增添荤香风味，却不喧宾夺主。

混搭美食达人：玫瑰公主

私家美食达人，注重荤素食材的搭配、口味与营养的和谐。

酱鸭腿

快手指数：★★★★★

紧实少脂的鸭腿肉经过本帮式浓油赤酱的加持，酱香扑鼻， 既补充了身体能量，又抚慰了困在楼里平淡度日的心。

原料：

鸭腿2个，葱、姜、茴香（八角）、桂皮、老抽、生抽、白砂糖各适量。

做法：

1.鸭腿洗净;锅里烧水，放入姜片和葱结，烧滚后，放入鸭腿煮至表面发白，捞出;

2.鸭腿表面用厨房纸抹干，在鸭皮一面浅浅划两刀;

3.炒菜锅烧热，用姜片擦锅后，倒入冷油，放入鸭腿，开中火略油煎，煎至表面微黄即可，不可煎得太久太老;

4. 倒出锅中多余的油（可另外炒蔬菜用），按1：1.5的比例倒入老抽、生抽，加水没过鸭腿，放白砂糖、茴香、桂皮若干，大火烧开后，盖上锅盖，中小火炖煮10分钟左右。

5.打开锅盖，将鸭腿翻面，继续加盖用中小火烧煮;

6.煮至锅底尚有1/3汁水時，开盖，用锅铲不停给鸭腿浇汁，让鸭腿上色，取出放于砧板上，切块。

7.锅内留存的红烧汁水，开大火翻炒收汁至浓稠，浇淋在已经切块装盘的鸭腿块上。

达人说

在鸭腿皮上划浅刀，作用是让鸭皮在烧的时候不容易收缩，也让鸭腿肉更易入味。中小火烧煮阶段，七八分钟可开盖观察;如果锅盖是玻璃的，可随时观察锅内汁水状况，保持始终小冒泡翻滚状态。