一种含沙棘爆珠的乳酸菌饮料分析研究

马婧萱

沙棘，别名酸棘、醋柳果。落叶灌木或乔木，高1～5米；具粗壮棘刺。枝幼时密被褐锈色鳞片。产地分布于山坡、沟谷、河岸、草原及半干旱沙丘上。主产于河北、河南、内蒙古等地。性温，味酸、涩。归脾经、胃经、肺经、心经。具有祛痰止咳、消食化滞、活血散瘀等功效与作用。含多种生理活性物质，主要有维生素、异鼠李素、蛋白质、胡萝卜素、氨基酸、酰胺、黄酮类、芹菜素、槲皮素、山柰酚、β-谷固醇、隐黄质、糖类、有机酸、甾酸、脂肪酸、脂类和微量元素。

沙棘果汁营养含量居果蔬之冠，内含20多种微量元素和18种人体必需氨基酸。采用原始方法榨出的沙棘果汁保持了它固有的原汁原味，在品尝沙棘汁美味的同时，更能均衡补充营养；但沙棘汁口味酸涩，我们在乳酸菌饮料中加入白桃果酱，味道香甜的两者较好地中和了沙棘气味酸涩的弊端，让沙棘汁发挥了既易于接受，又能较好发挥功效的作用。本品的最大特点在于用新鲜的沙棘果汁制作的爆珠颜色艳丽，小小圆圆的一颗，一咬就能爆出果汁，能够在保证口感、风味的同时增添食用的趣味性，加入到乳酸菌饮品中符合当下各年龄人群的喜好。

一、材料与方法

（一）材料

主要设备：恒温箱； HCSM-1500超高温灭菌设备；JM-7LT搅拌机；QRB-W2000无菌罐装机；果蔬清洗机；破碎机；榨汁机；PHS3B酸度计等。

主料：沙棘，牛奶。

配料：水，白砂糖，白桃茉莉果酱。

食品添加剂：乳化剂、海藻酸钠、乳化钙、酸奶发酵菌。

（二）工艺流程

沙棘汁制备→第一次过滤→第二次过滤→加热杀菌→调味→加辅料调配→加稳定剂→与发酵奶混合,定容、调香→均质→杀菌→无菌灌装、包装→检验→入库→成品。……