高压微射流制备橙皮精油纳米乳液影响因素研究

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(1.暨南大学食品科学与工程系,广东广州 510630; 2.韶关奔阳食品有限公司,广东韶关 512600)

橙皮精油是重要的食品添加剂及化工和医学原料[1],同时还具有抗氧化、抗菌等功效[2]。但由于水溶性差、挥发性强等问题,会导致加入产品中的橙皮精油很大程度的损失。为了改善橙皮精油的稳定性,可采用微胶囊化或乳浊液形式,但产品粒径较大,生物利用度相对不高,且微胶囊化产品大多是固体香料[3-4],不方便作为食品添加剂加入到饮料等液体食品中,影响了其应用。

近年来,纳米乳液在提高功能性成分、香精香料的稳定性方面体现出了明显优势[5-7]。纳米乳液是主要由水、脂溶性芯材、水溶性壁材和乳化剂等组成成分,按一定比例在特定条件下混合形成的胶体分散体系,液滴粒径一般在100～200 nm[8]。其粒度较小且尺度均一、稳定性较好、黏度较低,对于易于挥发、氧化、水解的芯材具有良好的保护作用。高压均质是制备乳液常用的方法,其中高压微射流技术是近年来发展的一种新型高压加工技术。乳液在高压(100～800 MPa)下通过具有固定几何形状的微通道交互室。两股粗乳化液从两个相对的通道中以高速状态,相互加速碰撞,产生巨大的剪切作用力[9]。一般来说,涡流伴随气穴的惯性力主要负责液滴破裂[10-11]。相比于高压均质的传统高压阀能够起到更好的超微化、微乳化和均一化效果[12],因此在制备纳米乳液方面具有显著的优越性。要想获得稳定的纳米乳液选择合适的均质压力和处理次数至关重要[13]。……