白苏叶乙醇提取物体外抗氧化活性评价及相关性分析

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(1.天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津市食品生物技术重点实验室,天津 300134; 2.天津天狮学院食品工程学院,天津 301700)

白苏(Perillafrutescens(L.)Britt)系唇形科紫苏属紫苏植物的近似种,全株密被白色柔毛,叶片背面呈白色[1-2]。白苏在我国各地均有种植,叶可直接食用或作为调味料用于肉类的增香,种子可用于榨取食用油。白苏具有抑菌、抗氧化、抗衰老等作用[1-2]。关于白苏化学成分的研究甚少,远远不及同样资源丰富的紫苏[3-5],且其研究主要集中在茎叶中所含的挥发油[6-11],对于白苏黄酮类物质的报道甚少。王静等[12]发现白苏叶黄酮类物质清除超氧阴离子自由基、过氧化氢及抑制猪油氧化的能力均略强于紫苏叶黄酮。本课题组此前的工作中,优化了黄酮类的微波辅助提取条件,从白苏叶的乙醇提取物(WPEE)中鉴定出了13种化合物,主要成分为迷迭香酸(74.94 μg/mg)、野黄芩苷(50.08 μg/mg)、柠檬酸(47.94 μg/mg)和芹菜素-6,8-二-C-葡萄糖苷(41.08 μg/mg)[13-14]。

抗氧化剂通常是具有还原性和自由基清除能力,可以减弱、抑制甚至消除氧化反应的一类物质[15]。随着人们对食品安全的要求日渐提高,相比人工合成抗氧化剂,人们更关注较为安全的天然抗氧化剂。而现阶段的研究表明,任何一种单一的评价方法均无法充分地评价样品的抗氧化活性[16-17]。而不同的抗氧化评价方法之间所得的结果是否具有相关性未见报道,因此使用不同的方法从不同的角度对样品的抗氧化活性和清除自由基的能力进行研究并解释不同评价方法的相关性是非常必要的。……