绿豆蛋白降血脂水解物的制备及纯化工艺

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(1.天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津 300134; 2.天津中医药大学中药学院,天津 301617)

绿豆原产于中国,又名青小豆、植豆,富含蛋白质、淀粉、各种维生素及矿物质,其中蛋白质的含量为22%～26%[1],是小麦、小米和大米的2～3倍。此外,绿豆中赖氨酸含量是禾谷类的2～5倍[2]。近年来,针对绿豆的研究逐渐从绿豆淀粉和多糖转移到绿豆蛋白及其蛋白水解肽上[3],已有研究表明绿豆蛋白及其水解肽具有抗氧化、降血压、免疫调节等多种生理功效[4]。马诗文等[5]用复合酶协同水解法制备绿豆抗氧化活性多肽,得到的多肽具有良好的抗氧化活性;Xie等[6]研究了不同分子量绿豆蛋白水解物的抗氧化活性和对血管紧张素-I转化酶(ACE)的抑制作用,结果显示分子量小于3 kDa的部分具有较好的抗氧化活性和对ACE更好的抑制作用;Diao等[7]发现绿豆蛋白水解物对促炎因子有较强的抑制作用,从而减弱炎症反应,起到免疫调节作用。

高血脂症是由于体内脂质代谢或者转运异常导致的一种慢性疾病,主要指标是体内甘油三酯或者胆固醇水平高于正常值[8]。血脂水平与冠心病、动脉粥样硬化等心血管疾病的形成密切相关,已经成为现代社会的高发病率之一的疾病[9-11]。传统降血脂药物往往具有一定副作用,例如他汀类药物对肝肾功能会造成一定的损伤,还会引起横纹肌溶解症等[12];而作为需要长期服用的降血脂类药物,价格昂贵也是限制其发展的一个重要原因,因此寻找合适有效的药品替代物成为当前研究热点[13]。……