不同地区淘汰母牦牛肉营养品质的比较分析

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(1.青海大学,青海省高原放牧家畜动物营养与饲料科学重点实验室,省部共建三江源生态与高原农牧业国家重点实验室,青海高原牦牛研究中心,青海大学畜牧兽医科学院,青海西宁 810016; 2.西藏自治区日喀则市亚东县农牧综合服务中心,西藏亚东 857600)

牦牛在青藏高原的畜牧业发展过程中占据独特地位。作为我国高原地区主要的肉牛牛种,牦牛在我国的数量约占全世界总量的95%,牦牛肉产品也支撑着我国牦牛产业的发展[1]。由于生长环境特殊,以及人们消费观念的转变,被认定为绿色有机无污染的牦牛肉以其丰富的营养物质含量和比例合适的氨基酸、脂肪酸组成受到越来越多消费者的喜爱[2-3],牦牛肉也因而具有较高的研究价值和商用前景。

目前肉用牦牛主要以育肥公牛为主,但也有大部分成年经产母牦牛由于繁殖机能下降,且生长缓慢,增加牧场养殖成本,从而被直接淘汰,沦为肉用[4]。部分学者围绕牦牛肉营养方面开展了大量研究。石红梅等[5]对不同年龄去势牦牛和公牦牛的营养品质和食用品质进行分析;侯成立等[6]针对牦牛胴体不同部位肉中的氨基酸、脂肪酸等营养物质进行了分析评价;付永等[7-9]先后对牦牛肉营养品质进行了分析,并与其他肉牛肉质进行了对比;余群力等[10-13]则先后对不同地方类群及品种的牦牛肉质进行了分析。但是,以上研究主要集中在单一区域,且研究对象以生长期育肥公牦牛和阉牦牛为主,针对不同地区淘汰母牦牛肉的营养品质方面的研究比较匮乏。……