不同包装材料对真空冷冻干燥杨梅品质影响

胡 霞1,2,,陈林和1,,郑瑶瑶,尹 雯

(1.温州市农业科学研究院,浙江温州 325000; 2.文成县现代农业与康养产业研究院,浙江文成 325000; 3.温州科技职业学院,浙江温州 325000)

杨梅果实色泽艳丽、酸甜可口、风味独特,富含有机酸、维生素、花色苷和多酚等物质,具有较高的食用价值和保健功能[1]。杨梅成熟期集中在高温多雨的梅雨季节,上市集中,常温货架期仅1～2 d,极易霉变腐烂,严重制约了鲜销产业的发展[2]。将新鲜杨梅加工成杨梅干或杨梅粉可大大降低果实的含水率,从而有效地防止产品腐败变质,延长贮藏期,降低包装、贮藏、运输等环节成本。果蔬干燥的方式有很多种,包括风干燥、微波干燥、真空干燥、冷冻干燥、膨化干燥和喷雾干燥等。其中真空冷冻干燥(Vacuum-freeze drying,FD)过程中几乎不存在有效成分的热降解,最大程度地保留了果蔬中的生物活性物质。又可降低新鲜杨梅果实的含水率,从而有效防止产品腐败变质,延长贮藏期,降低贮藏和运输等环节成本[3]。

包装是食品加工的一个重要环节,俨然已成为食品的一部分[4]。如何有效地保持果蔬制品品质、延长货架期是果蔬制品加工过程中需要解决的关键问题。但不同种类的果蔬制品通常因其自身特点需要采用不同的包装技术和形式等。尤其果蔬干制品的保藏期受包装的影响极大,因为一旦包装材料或包装容器不合理,就很容易引起干制品的吸湿回潮甚至变色,从而造成不必要的损失。目前,研究鲜切果蔬包装保鲜研究的很多,但对果蔬干制品研究的甚少。……