气相分子吸收光谱法测定奶粉中蛋白质的含量

(上海安杰环保科技股份有限公司，上海 219000)

牛奶是多种物质(乳糖、脂质、蛋白质、氨基酸、尿素、肌酐等)的混合物，其成分取决于多种因素，例如基因育种计划，喂养计划和气候条件等。在过去的几年中，奶酪的消费量增加了，因此奶粉中蛋白质含量的测定是该行业的商品价格设置的重要因素。利用分光光度法测定总蛋白通常用于多个领域，例如临床分析、生物化学、生理学、医学研究以及许多其他领域。利用凯氏氮法检测不能区分牛奶中添加无机含氮物质、有机非蛋白质含氮物质，但是有研究人员发现用乙酸锌溶液做沉淀剂，使蛋白质沉淀，可以分离蛋白质与非蛋白氮，随后再用凯氏定氮法测定蛋白质的含量[1,2]。尽管凯氏定氮法存在两个主要问题，即完成整个测定需要很长时间，并且有必要进行两次分析以确定非蛋白质氮(NPN)和总蛋白氮(TPN)之间的差异，但是它在食品科学和技术中被广泛使用，是官方认可的标准参考方法[3-5]。因此，建立快速的奶粉中凯氏氮的分析测定方法既有利于研究人员的工作效率，也可以有效的避免食品安全问题的发生。

现有的奶粉中蛋白质的分析标准方法主要有《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》[1]，该标准方法所用原理都是基于分光比色法，样品消化之后还需要蒸馏吸收，滴定等步骤，耗时耗力；实验结果容易受试验人员手工误差等因素的影响。气相分子吸收光谱法是20世纪70年代兴起的一种简便、快速的分析手段。……