黏黏蔬菜益健康

秋葵、山药、木耳菜等蔬菜，吃起来不仅柔滑，而且有一种黏黏的口感。有的人很爱这种味道，有的人却觉得吃着怪怪的。这种口感来自什么？对人体是好是坏？

蔬菜的黏黏口感来自其中的两种物质：①黏蛋白，在山药和莲藕中含量丰富;②植物多糖，在秋葵、木耳菜、丝瓜等蔬菜中含量丰富，常见的植物多糖包括淀粉、纤维素、果胶等。这些黏糊糊的物质对健康十分有益：

1.维护肠道菌群平衡。果胶是肠道有益菌的好食物，有助于维持肠道菌群的平衡，增加膳食纤维酶的产出，帮助人体分解、吸收膳食纤维。

2.促进肠道蠕动。果胶能夠使粪便保持湿润。纤维素能够蓄水，帮助大便成形。两者共同作用，可以促进肠胃蠕动，维持肠道活力，有助通便润肠。

3.辅助控制血糖血脂。膳食纤维能够减少小肠对糖的吸收，减少胰岛素释放，有助于控制血糖和胰岛素水平。另外，它们还能够吸附部分脂肪、胆汁酸等，降低脂肪、胆固醇的吸收率，对控制血脂也有益。

那么，各种黏黏蔬菜的营养价值如何呢？

秋葵

秋葵又名黄秋葵、咖啡秋葵，俗称羊角豆，因为外形像辣椒，也被称为“洋辣椒”。秋葵含水量为86%，有着丰富的维生素C和维生素E，是蔬菜界的补充维生素小能手。秋葵还含有大量的胡萝卜素（每100克秋葵含310毫克胡萝卜素）及锌、硒等微量元素。烹调方面，秋葵很适合厨艺不高的人，只要洗干净，烫一烫，蘸点酱油就很好吃。

木耳菜

木耳菜又叫落葵、胭脂菜、胭脂豆、豆腐菜等。它的叶子近似圆形，肥厚而黏滑，很像木耳，所以俗称木耳菜。……