高职教育中营养专业教学问题以及对策研究

宋宇宁

摘 要：目前，我国社会经济水平急剧上升，群众的生活质量也得到了全面提高，因此对营养方面的关注度越来越高。而高职里面的营养专业方面的课程视为基础课程，在此课程的教学中，需要创新教学方式以及采用多角度的评价模式，动员学生的学习兴趣和主观动力，来提高教学质量目标。营养课程的目标是要求学生掌握基本知识和操作技能，以便进行合理的营养指导、营养相关疾病预防和监督管理。而且随着时代的发展，对社会所要求的专家来说，传统的营养专业的教学方法已经不能满足培养创新人才的要求。为此，为适应高职教育中营养专业的专业技能要求，对教育内容、教学方法和评价方法进行了初步改革和探索。

关键词：高职;营养;教学;创新

在这个发展迅速的时代，人们可以享受的时间也多出去好几倍，所以对所含的营养以及安全问题也就格外的关注。作为高职营养专业的教师，为了提高教育质量，激发学生的学习欲望，培养适应公司发展的优秀技能型专业人才，要以营养课程教学改革为研究课题，以提高学生的专业技能和素质为核心，研究和实践课程中存在的问题，激发学生的学习兴趣，提高学生的主观能动性，提高学生的综合素质。

一、营养课程教学所出现的问题

1、教材方面的问题

在营养相关的专业中的营养课程，有些高职学校没有健全而完整的教科书，基本上使用了医学方面的。虽说在书中有些关于植物化学物质的知识理论，但对营养相关专业的学生来说，需要增加一些与营养有关的知识。但单从书本的内容上讲，本课程讲授内容非常的偏理论，可以使学生获得有关营养的基本知识，但实际应用率却是很低。当学生遇到需将营养相关的理论知识与实际操作加工相结合时，他们通常会觉得没有头绪无从开始。因此，在教科书无法满足专业要求的情况下，为了进行高职教育中营养课程教学，教师必须科学地制定教科书的内容，并将教科书的内容与实际问题结合起来，而实现这个目标，则是要求教师提高他们的理论水平和知识结构。

2、教学方式上的问题

由于在营养相关专业上，专注于营养的课程方面都是比较的小众偏颇，理论性也比较高，常常需要背诵甚至记忆很多不可避免的名词以及操作过程。所以课程的教学就大多采用的传统的教学模式，也都是老师为主体以传授知识为目的，使得老师和学生成为了“传输与接收”的关系。这种看似非常普遍的关系，不仅忽视了学生的主体性，而且在学习营养专业课程的时候，也是严重影响了他们性格和智慧的发展。因此，教师需要考虑选择正确的教学方法，使学生能够理解和掌握知识的内容。此外，营养课程涉及的面比較窄，老师干脆就是简单的带着学生将书本上的重要名词勾画，以及将涉及到的很少的与实践相结合的案例，用板书的形式将其过程简易的描述一番，这不仅降低了教学效率，而且会使学生大大的失去学习的动力以及钻研的精神。

3、缺乏实践教学的问题

在营养课程教学中，与实践联系的非常落后，更是与社会实践没有融合。诸如某种食物的营养成分分析、农药残留等实际问题都没有让学生有很好的了解和操作。因此，学生缺乏这种实践训练的教育。此外，也并没有健全的鼓励机制来进行对学生实践进行评价，反而是学生都是在教室里，听了老师的讲解后开始便开始写练习，没有实践、思考和分析以外的现象做支撑，严重影响了实践教育的质量。因此，高职院校需要组织多种实践课程，提高学生分析问题、解决问题的能力。

二、营养课程教学改革创新的必要性

营养成分的高低关系国计民生，直接关系到人民健康和生命安全以及经济社会稳定。当前的营养安全状况不容乐观，诸如瘦肉精以及禽流感等安全事件的发生，对我们人民的生活产生了重大影响。营养课程主要是关于人体健康营养的研究。它不仅与营养密切相关，而且与农业科学有着密切的关系。它对提高人体营养水平和预防疾病具有十分重要的作用，理论与实践并重。因此，作为高职学校培养专业人才的摇篮聚集地，必须将营养这一课程完整的讲授给学生们。不能再沿用旧时“满堂灌”的教学方式，应该用创新的方式，与实践操作相结合，与社会所需人才类型相接轨，这有这样操作的营养课程创新培养，才可以帮助提高教学质量。

三、高职教育中营养课程教学改革创新的策略

1、设置完整合理的课程内容

高职教育中的营养课程是一门与日常生活实践和人们的营养与健康密切相关的知识和技能的课程。合理安排教学内容，有利于教学过程的有序发展和实施，提高教学效果。首先，在课程准备内容中，以满足职业知识和技能要求为目标，确定高职的满足与充分原则。而其中理论知识方面主要谈及人体所需的各种营养素以及各种食物的营养特性;实践的部分主要准备进餐食谱调查和评价以及伪造营养之类的识别等训练内容。理论知识的传授也要结合生活实际。比如，在开始的时候，老师可以插入一些我们普遍关注的营养相关的事件和我国目前居民的营养状况，让学生认识到营养与健康的重要性，从而集中精力进行营养相关的学习。

其次在实践教学这一方面，要主动的引导学生自主调动所学的理论知识，用其课堂上总结的知识，充分的和技术融合起来，深刻并且深化理论知识的理解，从而提高学生分析和解决实际问题的能力。例如，在做学生营养摄取状况调查时，可以引导学生先进行自己摄取食物的营养调查，然后分析评价出能量和营养素，然后再与营养学基础知识相结合，提高相关的教学效果。

2、教学方式的改革与创新

目前，在营养教学过程中，广泛采用的单一板书教学模式，学生的参与度不足，限制了学生积极性的发挥，也导致了教学效果不好。为了提高课堂教学质量，就需要在教学中尝试改革和创新教学方法，例如，多媒体教学模式是一种先进的方法，它虽然不能完全替代传统的教学模式，但却可以在实践教学中提高教学效率。营养课程改革是必不可少的，其中理论可以与实践相结合，构建和实施灵活的教学模式。这是营养课程改革的关键因素。在多媒体教学的基础上，充分发挥学生的主体作用，激发学生的学习兴趣，发现问题，培养学生的学习能力和解决问题的能力，提高学生课程的学习效果。其次，营养课程的学生范围很广，很难在老师的口述中了解到更多的内容。因此，我们必须创新和改进教学方法。因此在课堂教学中，教师可以采用参与式教学等多种教学方法，使抽象的书籍知识形象，能够更加多面的展现在学生眼前。这种教学模式有利于激发学生的学习兴趣和自主学习能力，自然大大提高了教学质量。

3、创新评价方式的多元化发展

评估是学生教学效果的程度的考验，而面对实践与理论并重的营养课程，采用综合的评价方法更为稳妥和适合素质教育的潮流。评价结果是衡量学生态度和效果的重要依据。最终评价包括过程评价和最终评价。这种评价方法能更全面地反映学生的综合素质和能力。

总而言之，在营养课程的教学过程中，只要创新模式下教学方式的应用和实践，才可以全面提高课堂教学效率和质量，促使学生在兴趣的驱使下收获更过的知识和技能。而在此当中，教师必须清楚地认识到课堂教学中存在许多缺陷，并通过各种方式加强教育质量。在此过程中，教师必须确定课程教育的方方面面，然后继续实现通过创新和改革提高教学质量的目标。

参考文献：

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