香菇二氧化硫3种检测方法的对比研究

摘 要：目的：对现有的香菇二氧化硫检测方法进行对比。方法：依次采取碘量法、比色法、国际法进行香菇当中二氧化硫含量的检测，对比并分析相应的结果。结果：前两种检测方式即碘量法、比色法得出的结果均高于较后一种国际检测方式，重现性最佳的检测方式为国际法。结论：碘量法存在溶液色差，并伴随相对较差的重現性，比色法生标准曲线范围比较局限，误差较大，因此用前两种方式其进行香菇二氧化硫检测不尽合理，国际法具备相对良好的重现性以及稳定性，因此其为香菇二氧化硫检测的最佳方法。

关键词：香菇；二氧化硫；检测方法

香菇当中含有众多人体所需的营养成分，香菇不仅是美味菜肴，民间对其还有美誉“山珍”之称。无论是亚硫酸盐还是二氧化硫都存在一定的防腐、漂白功效，故在相关食品工艺中应用较为广泛。在香菇种植、收割以及加工过程中，个别黑心商家便会通过“硫熏”的方式延长质保，造成二氧化硫含量超出限定标准，最终影响消费者人身健康。

1 针对二氧化硫检测方法相关标准进行对比分析

当前二氧化硫检测方式颇多，但其原理共性大多数均为通过加热蒸馏，将相关检测样品中的二氧化硫成分蒸馏到吸收液当中，进而通过检测吸收液中二氧化硫的含量来确定样品含量。具体的差异有以下3方面：蒸馏过程是否有氮气参与，吸收液成分的选取，吸收液检测方法。其中充氮蒸馏、双氧水（过氧化氢）吸收、标准氢氧化钠来进行滴定的方式得到了全球的普遍认可，而且其操作性、实效性相对较强，在相关企业应用广泛[1-3]。为确保各检测方法的优劣，本文拟依靠碘量法（GB/T 5009.34-2016）、比色法（盐酸副玫瑰苯胺法）以及国际法（ISO5522-1981）分别对香菇二氧化硫含量检测方法进行对比。

2 材料与方法

2.1 材料

将新鲜香菇、干香菇依次进行清洗-杀青-浸渍-速冻-低温真空油炸。

仪器：分光光度计、玻璃蒸馏仪器、三角瓶、滴定管、充氮蒸馏玻璃仪器、容量瓶、分析天平、移液管与烧杯等。

试剂：淀粉液、四氯汞钠、氨基磺酸氨、硫代硫酸钠、盐酸副玫瑰苯胺、甲醛、乙酸铅、过氧化氢以及氢氧化钠等试剂，并且均采用标准方式制备。

2.2 实验方法

2.2.1 比色法

食品中二氧化硫的测定方法，用四氯汞钠吸收液浸泡，分光光度法检测，加热蒸馏，乙酸铅吸收，碘量滴定法。

2.2.2 碘量法

食品中二氧化硫的测定，加热蒸馏，乙酸铅吸收，碘量滴定法。

2.2.3 国际法

二氧化硫含量测定，充氮加热蒸馏，过氧化氢吸收，用氢氧化钠滴定。

3 结果与分析

本别采用碘量法、比色法和国际法对比检测干香菇、新鲜香菇、香菇脆片3种9个样品，检测结果如表1。

通过表1结果可知，用3种不同检测方式进行同一香菇样品的检测，其结果存在较为明显的差异，其中碘量法以及比色法的结果均高于国际法检测方式，重现性最佳的检测方式为国际法。

虽然改造升级后的方法可以高效率检测香菇中的二氧化硫含量，但用盐酸副玫瑰苯胺溶液作为关键指示剂，存在一定的不稳定性，通常需要专业部门进行制备，故需要进行合理采购，不便于存储，且所需吸收的的四氯汞钠以及甲醛具有一定的毒副作用，一旦出现操作失误便会对相关检测人员造成人身伤害。2017年以后，可参照国家标准GB/T 5009.34-2016进行测定，新国家标准由国家标准GB/T 5009.34-1996和GB/T 5009.34-2003派生而来。香菇样品的内部成分比较冗杂，存在各种芳香性物质，蒸馏时会随流出液一并被乙酸铅吸收，出现新的颜色，对滴定末端产生强烈干扰[4]。采用国家标准GB/T 5009.34-2016，分别对白蘑菇、金针菇、海鲜菇等7种可食用鲜菌进行检测，其中香菇检测3次，其结果如表2。

由表2可见，7种新鲜食用菌分别用现行国家标准法检测，发现除了香菇外，其他都没有颜色，二氧化硫含量很低，香菇的二氧化硫含量较高，而且试验的重复性相对要差。

4 结论与讨论

当前二氧化硫含量检测方法繁多，其原理虽然存在相似的地方，但其检测结果呈现出一定的差异。当前香菇二氧化硫含量检测采用国家标准GB/T 5009.34-2016，在除香菇之外的其他食用菌以及食品的检测当中，都呈现出良好的重现性以及准确性，但是，香菇样品的内部成分相对较为冗杂，自身存在各种芳香性物质，蒸馏时会随流出液一并被乙酸铅完成吸收，产生新的颜色，会对滴定末端产生强烈的干扰。针对于同一香菇样品分别通过碘量法GB/T 5009.34-2016、比色法以及国际法ISO5522-1981进行检测对比，其结果呈现出明显差异。今后希望有关部门选用相对较为稳定准确的方法进而代替当前的国家标准法，从而有效降低因检测方式导致的误判率，确保香菇行业的健康发展。

参考文献

[1]李昇林.香菇中二氧化硫残留量检测方法的改进[J].食品安全导刊，2019（21）：106.

[2]高牡丹，李静，鲍连艳，等.香菇中二氧化硫残留量检测方法的改进[J].安徽农业科学，2018，46（31）：179-181.

[3]李亚，梁剑锋.香菇中二氧化硫检测问题的探讨[J].粮食与食品工业，2018，25（4）：63-66.

[4]胡华英.香菇中二氧化硫的快速测定方法[J].科技资讯，2012（26）：5-6.

作者简介：金一荻（1987—），女，蒙古族，内蒙古赤峰人，硕士，中级工程师。研究方向：食品检测。