对虾加工装备研究应用现状与发展趋势

彭婉怡，张洪军，2，李银彩，何紫媚，冯金龙，阮慧琦

（1.岭南师范学院 机电工程学院，广东 湛江 524048；2.粤西机电产品设计与制造工程技术研究中心，广东 湛江 524048）

“第十一届中国虾产业发展研讨会”报告指出，2018年全球对虾总产量首次超过500万吨[1]。中国、印度、厄瓜多尔、越南、泰国和印尼是主要出产国，产量超过全球对虾产量的83%。据评估，2018年我国对虾总供应量（内销+出口）达到220万吨左右，其中养殖130万吨，捕捞10万吨，进口65万吨，出口超过16万吨，消费仍处于上升阶段[2]。2019年，由于全球对虾产量上升，导致价格便宜，中、美、欧预计对虾的进口量继续增加，但2019年对虾第一进口大国的地位将被中国取代[3]。

随着对虾产业优势大国的不断发展，对虾产品国际市场竞争日益激烈，发达国家作为对虾产品消费大国，对产品质量安全、卫生要求指标不断提高，在虾产品出口认证、注册等方面的政策制约越来越严格。但我国对虾加工目前多以手动或半自动加工为主，且多为初加工，精深加工甚少，除造成资源浪费严重之外，普遍还存在生产效率与产品质量难保障、商品结构过于单一等问题。故采用先进的加工生产线取代人工，通过研发和改进加工设备，提高产品附加值、减少活性物质损失、节能降耗已经成了对虾加工企业的迫切需求。

1 对虾加工装备研究与应用现状

1.1 国外现状

纵观全球，国外对虾加工产业的发展已经到了较为成熟稳定的水平了。美国JONSSON公司通过不断的改进和完善，先后研制出全自动对虾剥壳系统以及开发了剥离、清洗、分级、进料等一系列生产线设备。Laitram Machinery公司生产的A型自动虾剥壳机，主要加工 22～440只/kg(10～200只/lb)的带头或去头的虾，处理量为410kg/h[4]。日本泰宝美客(Table Mark)株式会社（原日本加卜吉株式会社）除了研发出寿司甜虾和唐扬粉甜虾等多元化产品外，还采用生物学技术，利用虾壳中的壳聚糖制成分离水和酒精的分离膜，实现对虾下脚料变废为利的作用[5]。欧洲Heiploeg公司已经形成了捕捞、加工、销售全产业链，同时不断改善虾加工工人的工作环境和减少虾的污染。厄瓜多尔最大的对虾养殖加工企业桑塔公司（Santa Priscila）以及 Expalsa、欧玛莎（Omarsa）等公司已经形成了从育种、养殖到加工全产业化生产，大大提高了其国民的就业率[6]。

图1甜虾

1.2 国内现状

对虾是我国较早进行大规模养殖的水产品种之一，养殖区域分布广泛，除海南、广东、广西、福建、江苏、浙江、上海等传统优势养殖区域外，近年来新增湖北、湖南、山东、河北、辽宁等养殖区域。可见，对虾养殖产业已逐步由沿海地区向内陆地区延伸，代表着其在国民经济中和社会发展中具有举足轻重的地位[7]。

我国是世界第一养虾大国，根据中国渔业年鉴统计，2018年我国对虾海水养殖产量为140.9万吨左右，同比2017年增加4.75%；淡水养殖产量超过64.2万吨，同比2017年增加8.67%[8]。2018年全国对虾加工量为51.7万吨。其中，近年来广东省对虾养殖总产量和虾制品出口量都占全国的35%以上[9]。广东省除了具有良好养殖基础和区位加工出口优势之外，已逐渐形成了一大批虾加工优秀企业，虾加工技术保持全国领先水平。珠海鸿伸机器有限公司研制的南美白虾(冻虾及鲜虾)剥壳机，可针对20～500只/500g的新鲜虾或冷冻虾进行剥壳处理，一般产量为200kg～250kg/h。山东诸城市宏科机械有限公司的HK-150型虾肉虾壳分离机可针对鲜虾进行去壳、分级、筛选工作[10]。

图2 南美白虾(冻虾及鲜虾)剥壳机

图3 HK-150型虾肉虾壳分离机

综上所述，国内的对虾加工设备以机械代替人工的前处理或初加工装备为主，精深加工如活性物质的提取、壳聚糖纤维的制备、蛋白质的回收等装备水平相对比较落后，大型的对虾加工生产线尚未涌现。另外，国产装备在加工效率、连续性、稳定性、精确度、自动化程度等方面仍需借鉴学习外国先进技术。

2 对虾加工装备的发展趋势

近期以来我国对虾加工企业的产品一直以粗加工冻虾仁和冷冻对虾为主，产品同质化严重，附加值极低，产品缺乏核心竞争力，长期以往，必将严重阻碍我国对虾产业的健康发展。因此，对虾加工装备机械化、精深化和智能化是对虾加工实现规模化发展的必然趋势。目前，我国对虾加工还处于机械化的发展阶段，加工装备仅仅在部分企业或部分工序中得到了应用，并未普及。未来对虾加工将呈机械自动化快速普及、智能化逐步显现的发展趋势，加工装备将朝专业化、自动化、节能化方向发展，生产规模和处理量都将有很大的提升，装备设计和研发向多品种、多规格方向发展，以适应市场需求和竞争需要。

2.1 品牌化战略，提升企业竞争力

在市场竞争日益激烈的今天，以往靠贴牌生产获取高额利用的日子已经一去不复返，企业要想改变自身命运，唯一的出路便是主动走向市场，走近消费者，通过实施品牌战略不断提升自身品牌价值。品牌竞争力主要包含价格、质量、服务、信誉，这些都是企业竞争力的重要组成部分。一个有竞争力的品牌意味着它所代表的产品能够不断地开拓市场、占领市场并巩固市场[11]。

2.2 合理布局，协同发展国内外市场

随着人民生活水平的不断提高，我国对虾人均消费量呈现逐年上升的趋势，据统计，2018年对虾国内进口量约为65万吨，大大超过出口量，跻身成为了对虾进口大国。随着我国经济快速发展和国民消费能力不断增长，国内对虾产品消费市场还存在很大的发展空间和发掘潜力。因此，企业未来想要获得稳定增长的市场收益，就必须将国内、国外销售市场双管齐下、协同发展。

2.3 提高创新能力，延长产业链

现阶段，国内大部分对虾加工企业的自身创新能力不足，产品换代速度跟不上市场需求的发展速度，大部分高档产品市场被国外企业垄断，同时企业产业链衍生能力有限，生产过程中产生的大量虾头、虾壳等下脚料（约占整虾30%～40%），除部分被加工成饲料外，大部分被废弃，既造成严重的资源浪费又污染了环境。其实，利用对虾副产品加工成虾油、虾黄酱、虾黄粉、虾精粉、虾味香精等调味副食品，市场潜力十分巨大。此外，在壳聚糖、甲壳素、类胡萝卜素、多不饱和脂肪酸等高附加值产品提取方面也应该投入大量的人力物力。总之，企业必须在提高对虾加工设备的创新能力方面多下功夫，让对虾的各个部位充分合理地利用起来，从而提高原料综合利用率，延长对虾产业链。

图4虾酱

2.4 走出国门，加快优势地区产业布局

近年来，国外对虾产业发展速度越来越快，尤其是越南、南美等地的对虾养殖业的发展速度更是惊人，这都得益于其先天与后天的优势。先天条件上，养殖户可以凭借越南塘租极低的优势，秉着可持续性养殖的理念，把钱投入到硬件和池塘改造上，确保放苗密度低，环境保护得当。后天条件上，对虾产业已上升到越南国家战略层面，同时人力资源成本低廉，与中国比较，对虾原料价格和加工成本均有很大优势。中越边境贸易发达，越南的水产品对中国市场依赖性高。中越渔业合作是发挥渔业经济优势，促进两国经贸合作和政治互信的良好窗口和重要领域。类似地，为促进对虾行业蓬勃发展，进行布局优势地区将成为未来对虾行业的发展趋势。

2.5 行业约束，规范发展

在保障对虾产品产量和质量的同时，行业协会应积极调动主观能动性，协同相关部门在贸易政策上给对虾产品企业提供大力支持，积极利用WTO规则维护我国对虾产品出口企业的权益，维护正常的国际贸易秩序。在应对贸易壁垒时，行业间应该加强协作，避免恶性价格竞争，确保我国对虾加工业健康、可持续发展。

3 结 论

面对产业高速发展态势，企业应作冷静思考，目前我国对虾产业中存在着诸多问题，如产业结构简单，后续精深加工产业严重滞后，高附加值产品少，综合利用率低，产业很容易受外汇变化、国际外贸政策变更及养殖气候、病害等多种不可抗拒因素的影响，致使产业的抗风险能力较低。因此，产业转型升级迫在眉睫，开展对虾精深产品研究、生产技术创新、产业链延伸已成为了对虾加工业发展的必然趋势。