饮食悟读书

黄永武

明代小品文家黄汝亨，和朋友在一起吃东西，忽然慨叹起来，说道：“吃甘蔗要吐渣，吃螃蟹要剥壳，乃是饮食界二桩恨事呀！”

朋友便建议道：“把甘蔗榨汁来调酒，把螃蟹剔肉来调羹，不就成了吗？”

黄汝亨一听就大笑说：“那就像想读《庄子》，不读原文，却去读了庄子研究报告;想读《史记》，不读原文，却去读了史记情节纂要，更令人恨之又恨！”

这段对话里，“那就像”三个字是我加进去的，原本是从吃甘蔗、吃螃蟹的讨论，用跳接式的对话，突然冒出没来由的读书经验谈，把榨蔗汁、剔蟹肉，比作读南华研录，读史记纂要。定神一想，回答得绝妙，真激赏他反应之快，反应之奇、反应之破空而来！

饮食界的恨事，古人早有讨论，什么河豚多毒、鲥鱼多骨、金橘多酸、莼菜性冷之类，凡有特殊的美味者均有一种恨事，黄氏又加上甘蔗多渣、螃蟹多壳。甘蔗、螃蟹都属南方产物，南方口味。南方人善吃零碎的食品，廣东馆里的鸡翅鸭掌，浙江馆里的鱼头大猪骨，都是鸡零狗碎剥食半天没吃到什么的，但嗜好者大有人在，手指剥一丝，舌尖缩二下，引以为乐。

所以埋怨它为饮食界恨事者，实在是起于太爱吃它的缘故，缺少了这种恨，可能也就无从爱起啦。因此说这种恨事者，往往是天赋奇特的“情种”，愈多情的人愈能感受造物者的美中不足之处。

例如吃西瓜，本就厌恨西瓜多子，便有人拿西瓜去压汁来喝，直捷是直捷了，但也单调而有限。因为西瓜的滋味，在未切时用手指弹一弹，卜卜饱裂的回响已教人等不及，切时刀割一寸皮裂三寸的脆响，随之喷薄出特殊爽鼻的甜香，然后浓黄的，血红的，色度浓的甜度也高，一块块啃咬到翠皮白肉边缘齿痕深深的馋吻，滋味才完整。……