蜂王浆保质关键新技术（2020.5.19 中国食品报网）

5月14日上午，浙江大学生物系统工程与食品科学学院教授、博士生导师沈立荣及其团队发布颠覆靠冰冻保障蜂王浆质量与生物活性的新成果——蜂王浆活性蛋白产业化超滤膜分离技术和采用单克隆抗体的快速检测技术。

“过去王浆酸一直被认为是蜂王浆的关键活性成分，事实上，王浆酸的化学性质十分稳定，并不代表王浆的新鲜度和主要功能。蜂王浆特有的活性蛋白质是王浆主蛋白，但新鲜蜂王浆中的主蛋白对温度非常敏感，在常温下非常容易被降解，以往保障蜂王浆品质也意味着需要严格控制其低温贮藏环境。”沈立荣说。

目前，国际上所有国家均要求将鲜王浆和冻干粉产品全程保存于冰箱冷冻状态（-18℃），以保障其生物活性，但实际上在收购、流通和销售过程中，蜂王浆难以实现标准要求的-18℃保存条件，也缺乏以主蛋白含量为质量指标的快速检测技术。此次沈立荣团队发布的蜂王浆活性蛋白产业化超滤膜分离技术和采用单克隆抗体的快速检测技术攻克了这一难题。

“实验分析证实，鲜王浆在40℃保温7周后，王浆主蛋白含量下降了70%以上，而在实际的从原料、制作到销售环节，以及到老百姓的餐桌上，普通老百姓根本无法判断这个鲜王浆品质是否优良，所以我们就研发了方便快捷的蜂王浆单克隆抗体快速检测技术以及超滤膜分离技术，保障鲜王浆原料和产品质量。”沈立荣介绍道，单克隆抗体快速检测技术主要用来检测蜂王浆中主蛋白1含量，這是一项技术突破。……