家庭餐饮店连锁经营策略研究

叶彦泽

一、背景

在我国，人口众多，餐饮行业作为一个入行门槛较低的行业，有着众多个体工商户经营着餐饮店，在餐饮消费方面，国家鼓励发展大众化餐饮、优化餐饮业营商环境以及减税降费等政策效果在各个时期均有不同程度的显现，餐饮行业发展方式由外延扩张型向内涵集约型转变，由规模速度型向质量效率型转变，我国餐饮市场保持较快增长。万民创业进入餐饮界的背景下，以家庭式私人作坊式的餐饮店为绝大多数，他们往往没有雄厚的资金，没有公司职业化的集中运营管理，没有市场宏观策略，靠家庭式的亲朋好友组织起来，在街上租赁一个铺面开始，作坊式家庭餐饮店如何在成功经受市场考验，完成原始资本积累后，踏上更大的发展，面对产品，管理的挑战升级，发展之路何去何从。本文以研究餐饮店NBW为例，始创于2003年，以偶然从越南回归的侨民手中得到的汤料配方，家庭式创业以越南牛肉粉为主打产品，定位全天候便捷快餐店模式。

二、连锁模式

连锁经营指的是将类似的商品或者服务，在某种特定形式下组成一个整体的联合体，把个体化散装化的劳动成果或者劳动服务，变成有规划的整体化集中管理，同时明确和细化分工，提升劳动效率，使独立的操作整合成整体的经营模式，变成规模化的商业模式。

餐饮连锁经营正常情况下由三个部分组成，中央厨房，配送链，单体门店。目前对连锁店的定义，是……