食用菌产业转型升级的途径及保障*

彭志平

（广东省科技图书馆广东省科技信息与发展战略研究所，广东 广州 510070）

健康中国是我国在党的“十九大”期间提出的完善国民健康的主要政策。其主要方针为完善医疗卫生制度、提倡健康生活方式、提高人民健康水平和食品安全。食用菌具有独特的食用和保健价值，在健康中国时代背景下起着非常重要的作用。但是我国食用菌产业的发展仍存在一些问题，需要尽快进行产业转型升级[1]。就健康中国时代背景下食用菌产业转型升级的途径及保障展开研究。

1 健康中国时代背景下食用菌产业存在的问题

健康中国时代背景下要求食用菌产业为消费者市场提供健康化的产品。但是目前我国食用菌产业还存在一些问题，比如产品单一化严重和家庭化生产模式等。

1.1 产品单一化严重

我国目前主要食用菌品种比较单一，对消费者吸引力不强，由中国食用菌协会统计2018年我国主要食用菌产量见图1。

由图1可以看出，2018年我国主要食用菌生产的前七位都是消费者餐桌上比较常见的食用菌产品，比如香菇、黑木耳、平菇等。可以发现，尽管我国食用菌的产量非常高，但是在市场可见的食用菌商品也都是生产的初级产品，比如鲜销产品（如杏鲍菇等），干制产品（如黑木耳等），盐渍产品（如双孢蘑菇等）、以及速冻产品等。食用菌产品的生产策略也仅仅停留在简单生产的层面上，缺乏长远的眼光[2]。健康中国时代背景催生了食用菌产品极大的市场需求，吸引了消费者注意力。……